大燕文学

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第450章 靠江吃江－花开富贵虾（第1页）

士兵们没有吃过真正上好的宴席，虽说这么蒸出来的鱼品质略差，但架不住食材是顶级的长江鲥鱼，又新鲜，比他们平日的菜好太多了。时俊将军与水军的张振将军等还得自个掌厨，另烧一桌。

钱不少事先早挑好了一条不大不小的雄鲥鱼，刮鳞去皮后，拿从仙居带过来的酒好好地腌制了半天，这酒据说是用鸡犬升天的故事中的主人翁王温所传的方子酿成。为什么选雄鲥鱼，是因为雄鲥鱼的鱼籽少，消耗的体能什么比雌鱼少，身上留下的精华较多，肉比雌的更鲜一些。腌制能否入味，既看腌料，也看刀工与抹料的手法。他用斜刀在鱼身上划了好多的口子，又用刀背拍遍了鱼身后，再抹上腌料，象是给人作按摩一下把鱼身按摩了几遍后，再在鱼身上加上姜片，入锅起蒸。片刻后，倒掉姜汁，再一次抹了细盐，复蒸一次，出锅后淋上热油激香，蒸鱼鼓鱼调味。

士兵们的鱼上桌了，鱼冷了会影响味道。时将军为了表示与士兵们甘苦与共，站在流水席前，端起酒碗，高声地说道：“保家卫国，军人本份。吃饱了才有力气为国出力，今天，为了欢迎名厨钱不少都尉加入我军，给我们提供美食，本将军敬大家一杯，让我们一起举杯痛饮杯中酒，狂食席上鱼。”

“好吃，好吃，把我的舌头都鲜得差点儿咬下来了。”时将军刚尝了一块鱼肉，就大笑着对张将军地喊道：“本将军活了四十多年，从没吃到过这么美味的鱼。”

张振将军看到他的亲信卫士在不远处对他使眼色，领会了他的意思，拉了拉他的袖子道：“还有军情商议，请将军移步到大帐。”

时将军见说后，跟着他来到大帐，帐中摆了一桌菜，看样子与士兵席的一模一样，他奇怪地问道：“张将军，军情呢？我们与士兵共食即可，为何又另摆一桌？”

张将军笑着指了指桌上的菜道：“军营里的各位将军还得着主将入席呢。”

军营里确有这人规矩，得一把手动了第一筷后，其它人才能动手。时将军大马金刀地坐了下来，伸出筷子道：“既然大家都在这等着，本将军就先动这第一筷。”

说完，夹起一块鱼肉塞到嘴里。顿时，感到味蕾受到了一种强烈的激刺，一股纯香透过齿额。刚才，在外面对说士兵说了，这是他这一生中吃过的最好吃的鱼肉，只一会儿功夫，更好吃的鱼肉就出现在自个的嘴里，真个是打脸啊。看似一模一样的菜，用材也差不多，可是，这味道硬是比外面士兵们吃的要好上一截。他脸色变了变，停了一会儿，复又笑道：“同样的士兵，善将者与碌碌之辈者用之，妙用却不相同，做菜如用兵，同样的菜在名厨手里，做出的味道硬是不一样。”

想了一想，感觉自个说的话有些问题，刚才在外面吃的也是美食，只不如帐中的鲜美而已。喝了一杯，自嘲地笑了笑道：“应当是强将手下无弱兵，原来的伙头兵经他这么一调教，做菜水平立马提高了一个档次。”

手下将领纷纷举起酒杯，齐贺道：“时将军此言，正合吾等心意，我们在时将军帐下效力，得将军耳提面命，自觉水平提高了不少。将来如有战事，必不负国家所托，将军教诲。”

他左右看了看道：“钱都尉呢，我得敬他一杯，从这以后，我们可有口福了。”

手下的将领报告说：“钱都尉还在伙房忙着，给大家做另一道美食，叫什么花什么的虾，名字太雅，属下愚笨，记不得这名称。”

林都尉补充道：“叫花开富贵虾，他用此菜祝贺将军们旗开得胜，富贵还乡。”

士兵们品尝鲥鱼时，伙头兵们正在钱不少的指挥下，在给虾去头，挑虾线中。他拿出一只虾给士兵们作了示范，用剪刀去头应当剪在哪个位置，虾线又该怎么个挑法。并告诉士兵道：“虾线如人肚子里的肠子，不挑而煮，等于把虾的大便与虾一起煮了，你说，客人们会喜欢吃拿大便的虾吗？如这样开酒楼，迟早之间，酒楼得关闭。”

士兵中以前偶尔也有人烧过虾的，从来都是整个下锅一煮，听得他这么一说，脸红耳赤的。他又拿起剪刀，沿着虾脊把虾剪成两半，虾尾却连着。然后，拿泡发好的粉丝铺在盆底道：“娶亲先学会给亲娘子铺被，烧这道菜得先学会给虾铺上一层粉丝。”

说完，把虾一只一只地沿剪开处分开，排在粉丝上，虾尾朝上，排成一线。再把蒜切用刀拍碎，做成蒜泥，加上酱油与老酱，做成酱汁，并均匀地浇到虾身上，然后，入蒸笼中开始蒸。

伙头兵也跟着学样，虽说这过程并不复杂，但因为缺少经验，部分的伙头兵排得是弯弯斜斜的，但有一大半排得却是象模象样的。看着钱不少用严厉的眼光看过来，排得不好的伙头兵边退后边道：“食物是给人吃的，排得不好，味道不一定不好。”

钱不少拿眼一瞪道：“你能给回一声媳妇是拿来睡的，好不好看一个样？挑媳妇个个都知道挑好看的，做菜却这等不上心，给我重排。”

这比喻浅显易懂，言语又极有趣。几名伙头兵听说后，立即行了个军礼，把虾一只只重新排列。

《疏帘淡月·花开富贵虾》

撒网长江，得虾二百斤，去头留身。挑去虾线，剪刀开背留尾。清水洗它叁两遍。温水泡、龙口粉丝。沿盘铺干，开背明虾，对尾排列。

大蒜瓣，细细剁碎。辣椒粉酱油，配成料汁。沿着虾面，两边齐齐铺开。入笼加热急火蒸。半刻钟、关火开盖。热油激香，撒上小葱，色如红花。

蒸笼刚蒸过鱼，锅中水还是沸的，虾又易熟。放进去后只一盏茶时间，这道花开富贵虾就可以出笼了，蒸熟后的虾一只只通红通红的。热油激香撒上葱花后，刚才的伙头兵看了看自个排的那盆，笑着对大家道：“如果我老婆有这么漂亮就好了。”

大家大笑道：“你老婆是长江白虾呀。”

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