大燕文学

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第90章 刨子活鱼（第1页）

油炸活鱼，清蒸活鱼，老徐，今儿非把你难为到这儿。”

都不用何其伟，周钰就开始笑话他：“你怎么就盯上活鱼了，你就不能让人家走的安详点儿？”

孙良才做出一副恶霸模样，凝眉瞪眼又摆着桌子跳着脚——他要是只瞪眼睛，看着还挺吓人，搞不好会有人以为是真动气了，不得不说演技是真好，但是他一跳脚，形象就变得可笑起来，就知道他是在开玩笑了：

“不行，今儿必须拿出说法来，不然你这馆子别干了，赶紧把幌子摘了！”

徐磊笑得哏儿嘎的：“哎，你还来劲了，油炸活鱼……油炸活鲤鱼不行吗？那不是天津菜？”

孙良才眨巴眨巴小眼睛：“啊？天津菜？亮子，天津有这个菜吗？”

党亮苦笑起来：“你们俩的事儿关我什么……？”

孙良才又跳脚：“唉唉唉，快快快有没有？”

清了清嗓子，党亮有些无奈：“罾蹦鲤鱼嘛，过去老传统是拿这个菜做活的，就找个小鲤鱼，一斤不到的那种，杀的时候不砸脑袋，然后留鳞带腮，下油锅滚熟，上盘浇汁。

过去的时候是，吃的时候用一个这么长（他比划了一下筷子的长度）的签子，从鱼脑后刺下去，然后这鱼就一扑棱，告诉你这鱼活的，然后再浇汁儿你吃吧，鱼鳞是脆的，肉……肯定很嫩啊，对吧。

肉实际上就八、九分熟，脊髓保证是没熟的，肯定嫩呐。

现在就很好了，改良过了嘛，要炸的透，要断肋骨，这在过去都没有，而且所有的鱼都是要去鳃的，一去鳃啊，这鱼下锅就死，所以罾蹦鱼现在是靠着造型儿维持名声。

而且要不说是传奇故事，这菜不能瞎学着做，这里头儿吧，有个很要命的事儿。

过去那个饭庄里，谁要是点这个菜啊，那一准儿就是来挑事的，根本就不是奔着挑战厨艺来的，不是行里人干的，都得是混混地痞（徐磊就扁着嘴皱起鼻子来指点孙良才）闹事儿才点，所以根本不去鳃，为什么呢？

因为鲤鱼很多寄生虫在鳃里面，比较可怕的是各种吸虫、疥虫和线虫，都是能造成脑病、肝病、血液病等等各种原因的死亡的。

这个菜要想鱼活，过油就得快，高温时间短，这些寄生虫是杀不死的，所以吃了这种菜，在过去那种医疗条件下，差不多七十年前吧？那几乎是两年之内必死的。

所以刺身这种食物处理方法，在我国是淘汰了的，因为太不安全了。而且别以为厨子没脾气，你进嘴的东西都过人家的手，真要下手毒着呢，你以为上门儿挑事儿就没后果啊。”

孙良才惊愕的眨着眼睛：“还、还、还……还有这种事吗？”

徐磊乐的都快不行了：“不是你结巴什么？”

党亮眨么眨巴眼：“咋的，你上海叔哪儿吃刨子鱼啦？这也不是时候啊。”

孙良才揉了揉肚子：“啊……正好赶上了么。”

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