大燕文学

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第四十章 做鱼(第1页)

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林双万万没想到陆文婧会以为他袋子里装的小孩子,而且还怀疑他居心不良,不然肯定马上弄张纸贴门上写上:陆文婧和蟑螂不能入内。

他回到家,先把做好的花生米分装到盒子里,一边吃一边装。

接着再抓紧处理鱼,因为是买的活鱼,先上网查一下,胖头要怎么做,杀鱼的技巧是什么。

名厨大老师的秘诀是:摔晕放血,用胳肢窝夹好,一松一紧使力,这样血放得更加干净。

林双拿着袋子往水池边一磕,里头的鱼就不动了。

拿出来摆好,这条胖头从头到尾体长接近八十公分,头大身子小,但没有像现在人工养殖的那种变形。

胖头又叫花鲢,学名是鳙鱼,特点就是头比较大,对于喜欢吃鱼头的国人来说,这是做鱼头菜的上好食材。

鱼头也比鱼身更贵,只不过对于餐馆来说,鱼头好卖,鱼身不好处理,所以好几年前就有人开始专门培养一种鱼身特别小的胖头。

正常胖头鱼鱼头占身长的三分之一,而这种新型胖头,头能占身体一半,据说是幼鱼期对脊椎做了处理,相当于是发育畸形。

不过对老百姓来说,还是正常点的鱼吃得放心。

这一条二十斤的胖头,花了林双二百五十块钱,但比别的肉还是便宜,牛肉一斤都要六十八,猪肉一斤也五十。

林双拿起剪刀,咔嚓一下把鱼头后背连接处的地方剪开了,这里有鱼神经,剪断了之后不会乱动。

鱼血要放干净,胳肢窝夹就算了。

在洗菜池里林双一边杀鱼一边放水,买鱼的时候还跟人要了一堆的鱼泡泡,这玩意很好吃,有些人不要。

其实鱼肝味道也不差,可那玩意是排毒的,林双现在不想给自己身体增加排毒负担。

鱼鳞得拿刀仔细刮下来,鱼腮和不要内脏也都去掉,拿破壁机打烂冲进马桶,最近都没倒垃圾了,也不想去倒。

粉碎处理是最好的办法,反正都进化粪池。

接下来又仔细把鱼内部处理干净,手指摸到的刺全都拿老虎钳抽出来,再用刀耐心地先切出一堆鱼片,把带骨的另作一堆,这些用咖喱入味,拿淀粉加蛋拌下。

把剩下那半桶油也倒油锅里,先下花椒和辣椒,炸了一遍捞出来,手也没停地把牛肉切成末丢锅里,再把葱姜蒜都弄成末,分成三份,一份入锅。

这边抓紧把瓶子都洗了。

等看差不多了,把火关了,牛肉末舀起来装到大碗里凉着,过一会再装玻璃保鲜瓶里拌上盐自然冷却,这就是自制老干妈牛肉酱。

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