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第一百三十五章做锅底（第1页）

紫薇在山河故里一天的时间都带着丫鬟、小厮卖糕点，后面也没有厨房，一天忙的很，每次午饭都是由春风楼的小二负责送过去，等紫薇她们吃好了，在将食盒拿回来。

午饭吃好后，高汤也熬好了，掀开锅盖，望了望，汤清而漂油，一股鲜味飘出，牡丹使劲嗅了嗅，不错不错，熬得还行。

九宫格火锅，这底料自然也好几种，烫起来才爽啊。

下午，牡丹、蔷薇又在小厨房开始制作汤味锅底，上午做了红油锅底，现在在来一个清汤锅底吧，有红汤，又有清汤才算得上对称。

清汤锅底也是火锅的一种，清汤锅底是清淡配方，并不具备麻辣开胃的效果，而是清淡口味，清淡适口，淡香营养，是补身养颜之上品。对于广大清淡口味爱好者和老人，贵人、小姐们有良好的补身功效。

将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧两个时辰，加调料、笋丝，烧开即可。

第三种锅底，三鲜锅底。

将野平菇撕成片，鸡肉切片待用；锅里放于放入猪油烧至五成热，然后放入平菇，菜心炒一下；

接着放入鸡肉，盐，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。

骨头浓汤锅底。

骨头洗净，冷水下锅，开锅后再煮一会儿，去血沫，用炖锅放入骨头，葱，姜，加满满的水，大火烧开，小火炖上足足的一个时辰。

第四种，鱼汤锅底。

锅里化开猪油，加入少许色菜籽油，八成熟热油煎黄鲫鱼两面，加入老姜片，加入大半锅开水大火煮开，转小火煮一刻时间；

加入盐、胡椒面、葱节，在起一个锅，锅里放入适量菜籽油，炒香，小米辣碎，加入一勺酱油、醋、盐炒香，最后加入青蒜苗段翻炒两下，撒上香菜末后加入鱼汤即可。

第五种，仔鸡汤锅底。

准备炒料，葱姜蒜切好，八角两颗，干辣椒一个，花椒一小把，两勺酱油，两勺料酒。

鸡肉切块，冷水入锅，加两片生姜去腥，水开后撇去浮沫，继续煮些许时刻，将煮好的鸡肉捞出过冷水，这样的鸡肉更嫩！

锅热放油，然后倒入炒料，翻炒出香，接下来锅内倒入少许水，翻炒均匀，倒入鸡块；加酱油，料酒，翻炒片刻，加入水，煮上一刻半钟；

接下来加一些香菇，就好了，当然，这些可以不加的，不一会儿，煮好的仔鸡汤锅底，红油弥漫，香味都跑往门外跑去。

这仔鸡汤锅底，香料不能用太多，太多反而会夺味。可以适当多煮一会，最少两刻钟，越煮越香。

第六种，番茄锅底。

葱姜蒜拍碎备用，西红柿切碎，烧一锅热水备用，炒锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，改小火，再加入西红柿，不放水翻炒片刻；

西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮一刻左右右，加盐调味，汤沸腾即可。

第七种，多菌菇汤底锅。

凉水入锅，下切好的姜片和两瓣蒜，一个葱结，所有菌类装盆：茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸，

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