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准备半盆清水和杨树枝,在这里没有牙刷,杨树枝是最好的牙刷代替物,平日里,农家刷牙就是择一小节杨树枝刷口。
然后放入要清洗的螃蟹,在水里浸泡一刻钟左右就可清洗了。
先抓住螃蟹的两边,用杨树枝用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。然后,清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,若不放水的话螃蟹会乱跑的,全部洗完后加满清水浸泡约一刻钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
冲洗好后,螃蟹就清洗好了。
这时,小龙虾的浸泡时辰也到了,又开始着手打理小龙虾。
泡过小龙虾的水都很污浊了,倒掉水,再一次用水冲洗一遍;
手指捏着头,将小龙虾反过来,流水下用杨树枝将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下,经过这样冲洗过的小龙虾就会特别干净了。
最后再翻过来虾尾的中间一面往下拽拉,用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止,这样就能轻易的将虾线拉出来;拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来,虾的肠子就跟着出来了。
接着去除虾头,用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,这里不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,万万不能别浪费了。
用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃,流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,这个时刻,注意不要把黄膏冲掉了。
好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,牡丹示范完小龙虾和大螃蟹的清理方法,蔷薇以及蔷薇的丫鬟、小厮;加上自己,和自己的丫鬟、小厮,开始分工对小龙虾、大螃蟹进行大清洗。
一个时辰后,全部清洗好,中午也快到了,牡丹领着蔷薇和下人开始搞起了午饭。
看着清洗的三桶小龙虾,多种吃法浮在眼前。这、煮、烤、炸、烩等皆可,冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化。
热锅凉油,先爆香一部分干辣椒,汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
放入盐调味,放入糖,先用酱油上色,继续炒出香味后,加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质,加入清水约和小龙虾齐平。
翻炒均匀后加入大葱加盖,中火烧两刻钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可出锅,装盘,摆好造型。
麻辣小龙虾就大功告成啦!
在做清蒸螃蟹,准备好绳子把所有螃蟹捆扎。为什么要捆扎呢,因为随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。所以螃蟹都要绑好才能得到美味的。
在锅中倒水,水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
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