大燕文学

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一般乡下办坝坝席规模都是二十道菜。清河村穷，一般都只办十六道菜。老刘家这大半年赚了些钱，于是多准备了几道菜。

村民擦擦嘴角的口水，“这么多菜？不错啊老刘。我就想尝尝如珠做的黄酒烧猪肘子。”

其他村民纷纷出声：

“我也想吃如珠做的黄酒烧猪肘子！”

“我想吃魔芋烧鸭子！”

“豆腐肉圆子！”

“我想吃坨子扣肉！如珠饭馆的坨子扣肉贵，俺吃不起，这回可有机会吃了！”这位村民双目冒精光，眉宇间尽是喜色。他馋坨子扣肉很久了，奈何舍不得钱去饭馆里吃，这下有机会吃了，还能吃两天！

村民们恨不得现在就是办喜宴那天。一个个只恨时间过得如此缓慢，恨不能时针马上拨到明天早上中午。

如珠饭馆的食客们得知明后两天饭馆不营业后，

“明后两天不是周末，为什么不营业？”

“就是啊，我后天还打算请客户来这里吃饭呢。”

“老板有事儿要忙呗。”

明后两天不能来吃饭，食客们垂头丧气，活像损失了一个亿似的。

后厨里，帮厨用开水把猪肘子煮烫紧透，捞出来用凉水泡上。待猪肘子处理好，袁如珠上手，她细致地将糖和蜂蜜抹在猪肘子上。料酒，花椒，大料，盐，酱油，然后是最重要的黄酒，通通下进猪肘子里，再把猪肘子放进蒸屉里蒸。

猪肘子蒸好，取出控去水分。锅里烧油，油温八成热时，她把猪肘子放到热油里炸。

已经蒸得软烂的猪肘子在热油里哧啦哧啦作响。

抹过糖和蜂蜜的猪皮被炸得变了色，此时已变成了蜜红色。油脂不停从蜜红色的猪皮里溢出来，看着只让人嘴里口水泛滥成灾。

帮厨们时不时地瞟一下锅里炸到皮酥的猪肘子，纷纷吞咽唾液，馋得不得了。

随着时间的流逝，肘子蜜红色的皮炸得酥脆香浓。这时候，袁如珠关火取出猪肘子。盘子里铺上生菜，待蜜红的猪肘子躺到菜叶上，她撒下些许胡椒粉。

热雾里，浑圆的猪肘子蜜红油亮，像是擦了口脂的美人嘴唇。胭脂红鲜亮可人，莹润光泽，卖相极其赏心悦目。

袁如珠全方位端详了猪肘子的卖相后，她拿起筷子。

撒过胡椒的猪肘子入口椒麻椒麻的，食欲瞬间被刺激得微微打开大门。猪皮酥脆，嚼几下又很是弹牙。吃下去时，口感黏黏糯糯，十分软烂，含在嘴里，轻轻一抿就化了。

入口即化的酥软猪皮包裹着的肘子肉软烂鲜嫩，瘦肉不塞牙，肥肉不油腻，肥瘦相宜。肉香四溢中，回味里有淡淡的甜和淡淡的酒甘味。

酥烂弹牙，鲜香滑嫩，椒麻筋道，酒香甘醇。

咽下香滑的肘子肉，袁如珠微微莞尔，她很满意黄酒烧猪肘成品的味道。

“你们尝尝怎么样。”她让帮厨们尝味道。

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