大燕文学

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第69章 品菜肴（第1页）

喝了口鲜汤后，何雨柱满意地颔首认同，随后道出：

大领导充满期盼地看着何雨柱，渴望得到对自家厨师炖煮的麻辣豆腐极高赞誉。

何雨柱谦和接过菜肴，仔细地审视色、香、味。

他用筷子沾了一小块豆腐送入口中，轻轻细细品味每一口。

片刻后，他放下筷子，淡淡投来一眼对大领导说：

这个水煮鱼的独特风味，实在独具特色。

他露出一丝不易察觉的笑容，内心的赞美溢于言表。

大领导脸上洋溢欢喜神色，迫切想知道细节：

"能请你详述其特色之处，何先生？"

"首先，新鲜嫩豆腐务必选用，先焯水再剁成适当大小的块。"，

"锅中适量油温不高不低时，加辣豆瓣酱、郫县豆瓣，提炼红色油泽。"，

"加入干辣椒末、姜、蒜一同炒至香味四溢。"，

"接下来，添加花椒和些许香菜。"，

"煮沸后勾薄芡，以水淀粉搅拌均匀，豆腐加入稍做短时间轻煮。"，

"这鱼煮鱼味道麻辣均衡，既有劲道又能保持清爽，确实显见你的厨子匠心独具。"，

"独特的辣椒香配以豆腐的丝滑，回味无穷。"

"大领导，你家的厨师确实烹饪技艺高超啊。"，

大领导满意微笑，认可何雨柱的认可，并庆幸找到如此出色的厨者。

何雨柱接着说：“我知道这传统的烹调方式是用牛肉油碟。

但这次厨师换成了猪肉油碟，使得辣感更深邃，菜肴更丰满醇厚。"

大领导笑着回应：“何先生的专业评析，我们确是明智的选择。

多谢你。"

何雨柱微笑应声：“领导的鉴赏力果真不俗。"

大领导微笑，心中对何雨柱也有了更深刻的评价——一位有独特品味与慧眼识珠的人。

他又尝了口糖醋排骨，眼神深处闪烁出思考。

轻轻摇头后，等食材慢慢消化，何雨柱才缓缓地说：

"这道糖醋排骨并非正宗川厨技法，反而带有些江南苏州料理的痕迹。"，

大领导略愣，旋即露出逗趣的神色，对何雨柱出其不意的菜品见解表示好奇。

他听后，何雨柱抓抓头发，露出一丝尴尬的笑意，而后认真再次细细品味。

当218号细细品味这盘宫保鸡丁时，眼神里透露出探究的神情，他的思绪开始追踪这道菜的历史根源。

慢慢品味中，他沉吟着说：“首先，宫保鸡丁的灵魂在于酱汁的调配。"

“它的调料并没有常规的豆瓣酱或者辣酱参与其中，而是巧妙融合了酱油、醋、白糖、食盐及碎蒜。"

“这样调制出的滋味，更接近江苏地区的烹饪风格，酸甜平衡间带有微微的咸鲜。"

“烹饪肉类与蔬果的部分，更加注重保留食材本该的新鲜质地，避免过分的翻炒。"

“重点在于追求的，是一种清淡但层次丰富的味道，色香味兼美。"

在听完这段解说，上级领导面上的笑容愈发显着，对何雨柱的评鉴显得相当高兴。

满意的点头后，上司笑笑道：“何同志，你对宫保鸡丁的理解别具一格。"

“你的深入剖析实在少见。"

何雨柱聆得赞赏，立刻收敛起局促，露出了得意的微笑。

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