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而后用花椒粒、葱姜水、四个蛋清、适量生粉抓拌均匀后进行腌制。
到此,聂灵儿回过头来继续做【酸菜汆白肉】,将放凉的五花肉切成片。
起锅坐油,而后下入切好的酸菜丝进行煸炒,大火的煸炒下可以将酸菜里面的水分炒出来,同时能够逼出酸菜的香气,且能让它在炖的时候更容易吸收肉汤的香味。
这酸菜与热油,会激发出一种特殊的香气,有些上头。
这味道一飘出来,正在包饺子的秦大娘便忍不住开口了:“哦呦灵儿,这酸菜炒起来香的很啊!”
“秦大娘且等会好好尝尝,你一定喜欢的。”聂灵儿笑着应。
酸菜炒至微微干,倒入刚刚盛出备用的肉汤,大火煮开后,放入切好的五花肉片。
因为五花肉刚刚已经提前炖煮了四十分钟,软烂程度其实已经差不多可以,这时再扣盖炖煮二十分钟左右,让其吸收酸菜的味道便可。
调味在出锅前进行,只需要用盐和少量提咸的胡椒粉就行,搭配酸菜的味道和五花肉的肉香,整道菜风味醇厚且独特,光是闻着就让人蠢蠢欲动。
炖肉的功夫聂灵儿也并未闲着,第三道和酸菜有关的菜也开始上手制作,第三道菜叫做【酸菜粉】!
因为酸菜是白菜腌渍而成,所以这道菜也被称之为【渍菜粉】!
此菜是一道快炒菜,白话说就是酸菜炒粉条。
热锅凉油,因酸菜吃油,所以锅内要多放些油。先入瘦肉丝煸炒至变色,再加入葱姜丝翻炒。
这时将清洗后攥干水分的酸菜丝倒入锅中,烹入少许黄酒,适量酱油,盐和少许白糖提鲜,开始不停地翻炒,直到炒干酸菜内的水分。
每当做菜的时候,聂灵儿的表情都格外专注,火光下,她的皮肤盈盈的闪动,有时还隐隐泛着薄汗的晶莹,有一种别样的娇美。
秦玦坐在梁下,目光不时的落在聂灵儿的身上,就这样看着她,心下都会觉得分外平静怡然,有一种说不出的愉悦感。
酸菜炒透之后,加入少量开水,然后将提前泡软的粉条倒入,盖上锅盖煨上五到十分钟。
最后入老抽调色,大火翻炒至锅内水分吸干,出锅前撒入少许蒜末可让这道菜的香味激发出另一个层次。
随着【渍菜粉】的出锅,大锅内的【酸菜汆白肉】也炖煮好了,两道菜前后起锅,满院子飘香。
见有菜做好了,屋里陪着老太太说话的人也都相继出来了,大家伙支桌子的支桌子、搬凳子的搬凳子,纷纷开始帮忙。
“这一大盆,灵儿,这菜太带劲了!”聂远山走进了,看见那满满一个大盆的【酸菜川白肉】,属实是让他惊到了。
那五花肉冒着油光,晶莹剔透的,瞧着就有食欲。
聂灵儿笑着道:“今儿人太多了,得管够不是?二伯端去用小盆分成三份,我这手上还有菜没做完呢!”
“得勒,交给二伯!”聂远山说着,便迫不及待的端起那盆【酸菜汆白肉】,回身便吆喝:“瞧瞧这菜,够硬的!”
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