大燕文学

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第54章 西餐的魔术师（第1页）

见到楚江非常固执的坚持。

高城和林秒秒只能相互对视一眼，

然后开始了他们的料理制作。

高城制作的，是法式香煎鹅肝。

但他的这道料理，和传统的法餐并不完全一致。

传统法式煎鹅肝，通常是使用黄油，来将跑过牛奶的鹅肝煎至两面金黄。

搭配上酒煮成的酱汁，或者是无花果共同煎至入味。

然后辅以炸好的苹果片，和鹅肝共同装盘。

这时候，鹅肝就会散发出浓郁的香味，肥而不腻，入口还有一种无花果的浓厚甘甜口感。

对于很多的肉类，法式料理都喜欢加上一些水果作为搭配。

这是法国人用以解除肥肉中腻味的最佳中和剂。

而高城所做的这道煎鹅肝，则是抛弃了传统的法国人对于这道料理的处理手法。

一道料理，进入到外国或者外地以后，总应该要入乡随俗。

法国的煎鹅肝口味偏甜，在香味的处理上，也不太迎合华夏人的喜好。

高城做的，是用华夏的烹饪手法，改良版本的香煎鹅肝。

在广省的料理中，菜单中同样也有鹅肝这一味食材。

为了解除掉鹅肝本身的腻，他们选用的，是另外一种酱料，沙茶酱。

沙茶酱是起源于马来语地区的华夏人饮食，后传至潮汕，盛行福省、广省等地的一种混合型调味品。

色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

而论及到对香料的应用，沙茶酱可以说是玩到了极致。

芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉，通过了特定比例的混合，调和出了一种绝佳的口感和味道。

而且，有一种奇异的芳香。

用茶籽油将鹅肝煎到两面变得微微泛黄，高城直接加入了沙茶酱。

受热以后，沙茶酱中原本的混合香料，经过二次烹调，再一次被激发出了原本的气味。

鹅肝的肥厚混合着香料的气味，在空气中逐渐发散。

但即便如此，沙茶酱也无法完全解决掉鹅肝的腻味。

那么这个高城会怎么解决这个问题呢。

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