大燕文学

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第532章 侍月厨院－准备开张（第1页）

怎么回事？周围食客都把眼睛看向他。他自知失态，缓缓地坐下道：“我喝了这么多年王家酒楼的酒，感觉没现在的好喝，也许，王家真没得王温真传。”

在这个酒楼里说敌对酒楼的不是，深得掌柜之心。不一会儿，伙计过来道：“这住先生高见，今天酒费免了。”

两家酒楼的竞争一日比一日激烈。今天，王家酒楼推出一道新菜，明天，聚仙楼必会推出性质相似但口味更佳的菜肴来压制它。王炝龙感觉心神俱疲，对着俩个灶头道：“我们重金请你们来，为什么比不过被回的败类？再想不出方法压倒对门，你们给我滚蛋。”

这是什么大掌柜，前几天对我们尊敬有加，一见这几天落了下风就变脸了？可谁叫自个利心太重，抢夺人家大灶头的位置呢？宋余若与许多鱼对他道：“每次新菜，都是我们先出，他们是东施效颦，如让他们先出新菜，我们也会创出更好的。”

“好，我记得你俩今天这句话。”说完，王炝龙怒气冲冲地奔春花院散心去了。

不久，聚仙楼也推出了一道新菜，叫腊味合蒸。做法是把洗净的腊肉、腊鸡、腊肠和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸一刻，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。再将腊鸭、腊鸡、腊肉、腊鱼、腊肠也斩成大小均一的条状。取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。加入一汤匙油和一汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸一刻钟。取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中，即可上桌。

《点绛唇·腊肉合蒸》

腊鱼腊肉，腊肠腊肚腊鸡鸭。大火清蒸，斩成均一条。深碗装物，分别皮朝下。浓鸡汤。白糖调味，隔水蒸一刻。

吴布食与周着久给食客们讲了一个故事：“很久以前有个道士，过年时在城里化斋，将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。道士把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个道士正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是把他请了进来，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借道士兜兜生意。道士哈哈一笑，把这道菜传给他们，经过厨子的精心的发挥，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。我们原来就是那个饭庄的灶头。”

你们王家不是拿神仙祖宗王温说事吗？我也给找出个道士，是不是仙人仁者见仁，智者见智。看你们怎么接招？

听说聚仙楼推出新菜，宋余若与许多鱼也想仿一道，拨回脸面，可他们的菜把鸡鸭鱼肉肠全给包了，全方位无死角地覆盖所有肉类，要想仿，怎么个仿？他们束手无策。王炝龙大生其气道：“你们不是信誓旦旦地保证，只要他们先出招，就能想出更好的菜来替代的吗，招呢？”

他俩被王炝龙一阵臭骂，心里极不服气。出门时，刚好碰到王焗虎过来，于是，向他倒了一阵苦水。王焗虎安慰道：“你们稍安无燥，我与大哥说一说。”

进去后，见到大哥板着脸，他含笑的道：“大哥不要生气，我给你看一看这些天的流水，因为两家不断地推进新菜，闻风而至的客人很多，或先去王家后去聚仙酒楼，或相反，虽说名声上落了下风，但总的来说，这些天的关注度变高，营业流水与利润却是变高的。两位灶头就是功臣，不能寒了他们的心。“

说完，递上了账本，再次强调道：“虽说他们没有胜了对面，可我们的流水与利润都在增加，目前，更大的挑战不是聚仙酒楼，而是胖心酒楼，正月十五搞了这么大的动静，后来就没了下文，不知他们葫芦里在卖什么药？”

对了，这些朱家在搞些什么呢？我怎么忘了这个最大的对手。他想了又想，头都想痛了，还是毫无头绪。一下子象个泄了气的猪尿泡一下，瘫软在椅子上。这个当家的掌柜可没想象中的好当啊。

侍月楼里，朱安香与朱安溢两姐妹正召集四对新婚夫妇在试一个新菜中。这菜名叫糍粑鱼，做法是取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入罐中，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，密封，腌制五到七天，将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；锅里加入适量油，放入鱼块，用小火将两面炕黄，取出备用；将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕好的鱼块倒入锅内；小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

《风流子.糍粑鱼》

花椒孜然粉，干辣椒、料酒糖生抽。盐糖姜调和，腌渍调料；草鱼刮鳞，切成方块。陶罐里、腌渍得几许？曰是三五日。复又取出，阴凉风干；调料留用，加盖密封。

锅加适量油，加鱼块，小火慢慢炕黄。调料炒香，鱼块和水共煮。小火翻复炒，汁裹鱼块，几滴香醋，芝麻调气。闻臭食香，食之添饭三碗。

四对夫妻尝了尝道：“闻则臭、吃则香。色泽金黄，干香酥脆，不错。”

这只是个家常菜，她们花这么大的精力搞它开什么？原来，两姐妹经过商量，侍月楼重开，做原来的孕妇生意，来的都是员外掌柜们的外室，名声上不好听，所以，打算另开一项看似必赚的业务，这项业务前无古人，开出后必会大放异彩！

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