大燕文学

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第516章 烧烤斗火锅－煮串与烤串（第1页）

王家酒楼又出新菜了，这次是烤鸡，它的香味细腻又甜蜜，弥漫在空气中，让人沉醉其中。?同时推出的还有胖心酒肆的鸳鸯江山煮。由火锅而到制作方法类同的江山煮，只要脑筋转个弯就行。

两家的菜都实在太有诱惑力了，码头上，掌柜与船老大们有些无所适从。吃鸳鸯火锅，两家生意同时大好。

人家到这里来吃，最希望的自然是一餐吃到尽可能多的食材。张掌柜与杨掌柜两人一商量，把牛肉、鸡肉、鱼、虾、蟹、贝类，黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，所有的东西或切块，或做成丸子，用竹签穿成串。根据价格，用不同的竹签串了起来，贵的五个铜钱一串，最便宜的一个铜钱三串。朱家姐妹朱安溢，朱安香从安香溢记载的食谱里找到了汤底的配制工艺，用甘菘、丁香、八角、茴香、草果、砂仁、排草、肉豆蔻、桂皮等香料配出汤底方。

食客吃的就是个体验。张方塑与杨食心把什么样的食物该烫多少时间列成清单，刻在木板上。

江山煮虽香，但吃多了会油腻，必须配一杯正宗的仙居云雾茶，以开胃消食，解油去腻，减轻麻辣之感。

新式竹签计价的江山煮重磅推出了，朱舌尖请桐江书院的方院长给写了百菜可煮，用樟木雕刻装璜，高高地挂在胖心酒肆大厅里。

《小重山·百菜可煮》

海味数十左边列，鱿鱼虾蟹贝，鲜入骨。禽肉兽肉右边浸，鸡鸭鹅，更有猪羊肉。蔬菜前面放，菌菇豆制品，百菜陈。香料十二配高汤，煮沸也，竹签记价准。

花几个小钱，各种肉与菜各来一串，就可以吃到十几种肉、豆制品与蔬菜，并且茶还可以免费添。这不仅仅是对码头上的力夫与船老大，对到潘滩赶集的其它商人与百姓同样的有极强的吸引力。码头船来人往的，交通方便，信息传得又快，没几天，就在四里八乡间传开了，也传到永安溪至临江两岸的城镇里。

“走，一起到潘滩去来百签尝尽天下百菜。”船老大戚二带着家小，呼朋唤友地坐上他的船过来了。一时之间，胖心酒肆生意大好。

王家酒楼里，兄弟俩又一次坐在一起商量这事。因为潘滩人流量增加，他们的烧鸡的生意也变得越来越好，只是从趋势上赶不上胖心酒楼。生意做大后，在乎的不仅是钱，更是行业名声。百年来王家酒楼都是餐饮行业的第一，现在被胖心酒楼所超，掉到第二，兄弟俩的心理满不是味。兄长王炝龙道：“要不，我们也用竹签串起各种食材烤？”

王焗虎为难地道：“这有点儿东施效频，不太好吧？”

“难道说他们用竹签串起食材，我们就不能串？”王炝龙愤愤地道：“那我们做菜还用火呢，人家就不能用了？天下没这理，弟弟过虑了。”

王焗虎想了一下，也没特别好的招式。并且，大哥的话也有些道理。于是说道：“既然要搞，我们搞块更硬的宣传牌子，叫千食可烤，以千食压百菜，气势上压倒他们。”

是不是什么菜都可烤，这个得一种一种的试。吴布食与周着仇以为两位掌柜想法有一定道理，又怕砸了招牌，决定先烤个羊肉串试一试。两人用盐、孜然、干辣椒面为佐料。另外上麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊当年羊羔。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制一会儿，然后串穿在特制的竹签上，为了鲜嫩再给裹上鸡蛋与面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。

不一会儿，烤羊肉串上来了，王家兄弟叫老父亲一起品尝了一下，外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。

王家老掌柜赞叹道：“数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。”

《西江月·烤羊肉串》

羊羔年方一岁，鸣轻角短肉嫩。切成方块肥间瘦，捣碎洋葱盐腌。竹签串成串串，蛋清面粉外裹。肉熟七成香料撤，乘热解馋味入梦。

老掌柜想了想，问两位儿子道：“有了这烤炉与香料方子，果然什么菜一烤都是香气扑鼻的，不知取什幺名？”

王炝龙道：“孩儿俩商量牌匾取名叫千食可烤。胖心酒楼叫百菜可煮，我们以千压百压他们一头。”

“那他们立即改成万菜可煮呢，不又反压我们？”老掌柜点了点头道：“不如我们直接取个万食可烤，都道世间万物，没比万更大的了。”

“好，儿子这就叫人雕刻去，烫金大字，肯定比胖心酒楼的朱漆招牌更华贵。”王炝龙边说边穿起大衣迎着寒风往外跑去。另一边，王焗虎陪着两位师傅到后厨准备试烤另外的食材。果然，发现只要是肉类的，烤出来都香气扑鼻，十分解馋。

三天后，王家酒楼传来了声声鞭炮声。他们把金箔描就的万食可烤牌子挂起来了，新的烤菜也随之推出。

消息第一时间就传到胖心酒肆，杨食心掌柜的心里特别的窝火。自个好不容易地想到个竹签记费的方法，对方按样照搬、自个发现了很多丸子的做法，对方派人购去，依样画葫芦地改煮为烤，还把名称取得这么大，以万压百，处处针对自个。他愤愤不平地找到朱舌尖道：“我是从对方王家酒楼过来的，照理说不该说对方的坏话，可现在他们的招式实在太下作了，要不，我们去与他们理论理论，叫乡里乡村们评一评理，这样偷我们招式对不对？”

张方塑也生气道：“干脆我们降低价格，看客人愿意去哪边吃？”

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