大燕文学

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第475章 万物可涮－豆浆火锅（第1页）

衙役进来，一见朱员外也在坐，顿时气焰消了几份。他是县里有名的富翁，衙役们没少拿他的好处。

柯二饪斜眼一瞄，盯着几个衙役。衙役见他衣着华丽，气度不凡，看似来头不小，气势上顿时弱了下来，:说道：“不知赵掌柜还有贵客，接县！大爷令，金宋交恶，朝廷严禁民间与金货物交易，有曾向金购得蕴羊数十只，所以，特叫小的们前来核实。”

购得蕴羊属实，现在还有几只养在后院。可这是在朝廷下旨前的事，与资敌拉不上什么关系。朝廷禁的是用盐铁等军事相关的物品与金朝官方交易，并没说金银购买。县衙为讨功而层层加码，变成不得与金有任何商贸。是谁闲得蛋痛在背后来了这一招？必是有人眼红自己的生意，一而再，再而三地背后捅刀子。这人已是昭然若揭，多是同一条街上的丁氏酒楼。

衙役们只是借此打秋风而已，早已见惯不怪。赵馐吩咐账房封了包碎银，说是给他们路上买茶喝。目的达到了，他们哑巴吃汤圆，喜滋滋地回去交差了。

这蕴羊卖完后却是不能再进了，不然，授人口实，对酒楼的生意不好。正想着，只见朱员外站起来敬酒道：“时局不稳，我得外面走一圈，把账目清一清。要账期间，贱内将到侍月楼住些日子，还望几位掌柜照顾。”

赵馐忙站起来道：“赵员外说那里话，侍月楼本是员外的家产，合伙用着而已，主母要住，尽管随便。我这就吩咐打扫出几间大房子，供主母一行歇息。”

大家正商量着，忽见门口传来了一声无量寿佛，一个白须飘飘的道长缓步过来，正是天姥宫的住持岑真人。

赵员外与他相熟，儿子的名字就是他们道观求的，忙起身让座道：“是那一阵风把仙师吹到这里？”

道士出门以乞化为生，教派有异，不禁荤腥。赵员外让座是知道家规矩，并非以冷菜施舍而轻慢。

岑真人落座后，见到热气腾腾的火锅，笑道：“老道久居深山，不期世上生出这等冬天也能吃到热菜的吃法。”

刚想伸筷，一看鱼头，摇了摇头道：“此为四义之一，还请施主换个菜。”

道家的饮食禁忌是不吃牛肉、狗肉、乌鱼、鸿雁。据说这是因为牛辛劳了一辈子，吃进去的是草，奉献出的是奶，普济众生，劳苦功高；狗一生都在为自己的主人效劳，忠贞不二。乌鱼一到产卵期，两眼就什么都看不见了，只待饿死升天，而乌鱼的鱼崽宁可自己游入母亲的嘴里，给母亲充饥，也不能让母亲饿死，孝心感天动地；鸿雁一旦失偶，终生独居，哪怕处境凄凉，也要矢志不渝。

赵馐吩咐撤下，做一个素些的火锅。柯二饪追上吴脍补充道：“道家不食五辛，认为五辛占会败坏人身体内的清新洁净，有碍修炼。所以菜中葱、蒜、韭菜、蒜苗、蒜苔亦不可放。”

几人本就为了应梦求仙而来，好不容易遇到个知名的道士，心中自生敬意。听得他的提醒，吴脍暗暗地点了点头，想道，赵掌柜果然慧眼识人，这小子有些见地，不然，我为了美味，不知不觉中就放了蒜与葱了。

道士虽不忌肉，但总是出家人，略素些为好。吴脍准备做个汤鲜味美的豆浆火锅。

吴脍开始准备火锅所需的食材，香菇去蒂顶部切成米字形状，水豆腐切成小块，香干斜刀切开。筒骨加水倒入少许料酒煮开，捞去浮末。继续煮半时辰左右，营养丰富的筒骨高汤就完成了。

?同时把黄豆淘洗干净后温水浸泡，倒磨盘中，加温水磨成豆浆。不一会儿，浓郁的豆浆制作完成。用纱布袋滤去豆腐渣，把生豆浆倒入筒骨汤里，豆浆不易倒的太多，豆浆多了煮开容易溢出来。放菜以后，要时不时用铲子拔动一下锅底的菜。倒入白豆腐煮一会儿，再放入香干和油豆腐，再煮片刻，放入青菜、香菇煮会儿后，放入大虾再煮。根据个人口感适量添加盐调味，放一点麻辣料调味。汤鲜味美的豆浆火锅制作完成了。

《念奴娇·豆浆火锅》

筒骨加水，料酒煮，沸时捞去浮沫。

黄豆洗净，入石磨，顷刻白浆流出。

纱布滤渣，入锅水沸，浪泛千堆雪。

晾凉一尝，浓郁更胜人乳。

高汤豆浆相混，汤底做好了，加火生发。

奶白豆腐，五香干，大虾香菇共滚。

萝卜白菜，客人各所喜，伸筷自夹。

白干三两，仰天共醉溪月。

朱员外指着沸成菊花的火锅道：“请岑真人尝尝，是否还合真人的胃口。”

“嗯，清淡不腻，合乎我道门清静无为。”岑真人边说边夹了一只大虾入嘴。这虾是海虾，虾肉色泽鲜亮，一口咬下去后，虾肉汁水鲜美，鲜嫩可口，肉质紧实又有弹性，口感细腻，鲜美的味道在嘴里徐徐散开，让人流连忘返，欲罢不能。岑真人赞叹道：“果然是色香味俱佳，令人叹为观止，回味无穷。本道人还没开始喝酒，就已醉了。”

原来仙长是讨酒喝了。柯二饪会意，到后厨拿了一陶瓷罐装的陈年杨梅酒。

岑真人又夹了老豆腐放入嘴中，这豆腐经过久煮后，吸满了汤汁，一口下去，汁水溢到了嘴巴中，烫中带辣，辣中带鲜。道长虽然矜持，表面还动声色，心中却在暗暗赞叹这豆腐的入味。紧接着，白菜梗、萝卜块、香菇等等，每一种菜都有它独特的香气与味道，让他脸色出现变化。

杨梅酒来了，赵馐给岑真人与朱员外各倒了一杯。倒入到酒杯中，红绛色的色彩，比印章中满血的鸡血红更艳。手端起来时，液面轻轻晃动，如有一层霞光罩在上面。

岑真人感叹道：“如此的美酒配如此的美食，恐神仙也无些福份。”

火锅烧好了，吴脍也在下首坐下，听他说起神仙，忙接口问道：“道长修练多年，必有仙缘，是否可为我等说一说遇到的奇事？”

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