大燕文学

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第458章 靠江吃江－昂刺鱼煮豆腐（第1页）

这姜有什么异样？时将军细看了一下，浅浅的一个洗菜的小桶子，高不过半尺，大近两尺，却密密麻麻地长满了一块又一块生姜，有二尺高，顶上的叶子却很少，形状象极了成堆生长的仙人掌。再看了一下底部，只菜叶腐烂而产生的一些土，根本供不起生姜长生需要的养份。韩校尉懂得些奇奇怪怪的杂学，见时将军注视着这姜，过来解释道：“这叫做一桶姜山，姜与姜叠生成寿山型，中有七窍十八孔，因气运偶得，人力不可培也。如移至中军大帐，必可劫妖邪而振军威，而成镇军之宝。”

一桶姜山有这作用？时将军半信半疑。可晚上的经历却让他不得不作此联想。不管事实如何，它对稳定军心的作用是不言而喻的。时将军准备合适时机把它请过去。

大家正式开吃了。龙杂是用猪婆龙的肠与胃包了它的心肝肺脾肾后煮成的，五脏含五行，共五味。肝对应五行中的木，五味中的酸。心对应五行中的火，五味中的苦。脾对应五行中的土，五味中的。肺对应五行中的金，五味中的辛。肾对应五行中的水，五味中的咸。这一口咬下去，大家舌头接触到的部位不同，味道变化多端。咬到一物是一个味，同时咬到二物就三个味，如苦是一味，甜是另一味，苦与甜以不同的比例混和就出现很多种味。三种不同味道不同比例，四种、五种不同味道不同比例等，在嘴里相混和，呈现出千变万化的味觉感受。

不同的味道组合冲击着味蕾，看着大家脸上呈现出的表情，钱不少关心地问道：“味道怎么样，还合胃口否？”

可文字有其极限，大家细心品味着，可用语言根本描写不出具体的味来。只有你看看我，我看看你，谁也没人回答他的问题。他举起筷子夹了一块一尝，变化这么多呀，自个的舌头之灵，在厨师界都排得上号的，居然都被这么复杂的味道镇住了。味道是其次的，更让他震惊的是，感觉体内出现些变化，心情愉悦了，每吸进的一口气都充满生机，每一个器官都如被洗了一遍，无比的舒畅。

只一道菜，但每个人都不舍得吃完它，细嚼慢咽的。这个霄夜从午夜直吃到天明，伙头兵们起来做早餐了，才快速地舔光了碗底所有的汤。

为了这个霄夜，校尉与将军们一个通霄都没睡，可是，到了晨操的时间了，每个人都是神清气完的，领着手下进行操练，喊杀声震天，气势上比以前涨了很多，看起来是完全不同的两个人似的。宋时国虽富而兵势积弱，他们还是战斗力不强的厢军，可是，光听采石矶军营里传出的训练时的喊杀，一声既出，如山崩海啸，比北方的金兵骑马冲锋的势头更是强劲。

虽说军心大振，可因为没有金兵入侵的消息，朝廷认为暂时没有灭国的风险，军需之类又延期了，原计划该到的军粮又没到。人家是养兵千里，用兵一时，朝廷倒好，是养兵一时，用兵一时，时将军叹了口气。

这个难题又回到了伙头校尉钱不少的手上，看样子还得吃着陈五年的米，继续捕鱼为菜。可是，原来布下箩筐的几个水口，大鱼学刁不再进来，小鱼儿被捕得差不多了，供不起全军吃得，需要另寻办法。白天里，钱不少带着伙头兵，满矶边的水里去找，终于，在一个浅塘里发现了一群群的昂刺鱼，这鱼被江水冲到里面，水退后留在浅塘中，密密麻麻的，捉起来倒是不难，可以解了燃眉之急。

捉上来的昂刺鱼有个几百斤，但要供给一千七百张口，明显是不足的，钱不少与罗必响等商议了一下，得了，来个昂刺鱼豆腐汤吧，这汤大锅煮比小锅的还更入味。昂刺鱼豆腐汤的做法?

伙头兵们分工，先把昂刺鱼剖开洗净、葱切段、生姜切片。在一口大汤锅，放入姜片，烧开。同时，起油锅，放入生姜，用铲子按住在锅底走上一圈，在生姜还没糊之前捞出，防止鱼粘锅。用抹布把昂刺鱼表面的水擦净，防止爆锅，将鱼两面煎制金黄定型，把煎好的鱼连油一起倒入之前已煮开的汤锅中，加入秘制的酱汁，再加适量料酒增香，加秘大火煮开，加入葱段，大火继续煮会儿，掩上盖子（留缝）转中火再煮略长会儿，把豆腐切成小块的豆腐放入汤锅内，开锅后，大火继续煮半个时辰，最后加入适量食盐、醋和辣椒。钱不少尝了下，这昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，少刺多脂，确实不错。

《如梦令·昂刺鱼煮豆腐》

锅热姜刷防粘，昂刺改刀油煎。两面金黄时，加入豆腐共煮。咕嘟，咕嘟，勺起味鲜人妒。

古代的豆腐只有卤水豆腐一种，关健看技术与心态。偏老费豆但久煮不碎，多孔能吸收鲜味。偏嫩一煮出水，煮久会烂掉。兵营里的豆腐是自己吃的，考虑煮后的效果，自然是老豆腐。鱼肉煮久后，鲜味都渗到豆腐中，鱼肉反而不怎么鲜了。餐桌上，一开始士兵们都在找鱼肉，吃了会儿，感觉豆腐的味更好，又拿筷子夹豆腐了。豆腐易碎，夹了几次只有小碎块了。

看着士兵们一个个吃得津津有味，钱不少心中却充满了苦楚。朝廷的军粮军饷何日会到啊，今天的菜有了，明天呢？要不，找盛将军要一条大船来，每天下江捕鱼，倒可以解决这个问题，可借船就关联到调兵，朝廷以文治武，得同管的文官与武将一起同意。现在，又无战事，这个，即使是时将军与盛将军恐怕也下不了这决心。

士兵们吃好了，去出操前有一柱香的休息时间，大家又戏谑地唱起了自编民歌：“从来米饭天天能吃饱，虽说味道不太好，自从钱都尉来到釆石矶，士兵们天天喊肚饥。他的菜烧得是真正的好，米饭再多也嫌少。”

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