大燕文学

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第13章 椒麻兔肉丁（第1页）

入了四月，盛京的天才算彻底暖和了起来。

绿菜多了，就连送到小馆的鸡鸭鱼肉都肥美了。

这日李玥妩去菜场买菜时，瞧见一个猎户装扮的男子在角落吆喝，卖的竟是野猪肉。

这野山猪肉质紧实，韧而不柴，很是受欢迎。

孙婆婆速度快，赶在酒楼包圆之前先定了半扇。依照李玥妩的意思，她将两只野兔都要了。

“往后要是有什么山货，只管送来青杏巷子的长欢小馆。”

猎户自然欢喜，见买主是两个女子，便提出送过去。

“不必。”

装着半扇猪肉的竹篮少说也有五六十斤，猎户还要再劝，就见跟在大娘身后的小娘子动作轻松的将竹篮拎了起来。

孙婆婆抓着野兔的耳朵往前走，对李玥妩的举止见怪不怪。

两人又在菜场转了一圈，才回了小馆。

“我去将兔子处理了。”

孙嬷嬷对李玥妩口中的椒麻兔肉丁很是期待。

猎户送了一半猪肝和一副处理过的下水，李玥妩想着今日就将这两样先做了。

至于半扇野猪肉，将排骨与肉分了。肥瘦三七，不论是做肉馅还是丸子都可。

李玥妩剔肉的功夫很具有观赏性，孙婆婆一边扒着兔皮，一边看她处理猪肉。

剔下来的肉肥瘦分开，李玥妩拿起两把菜刀，左右开弓，小馆就响起了有节奏的剁肉声。

这活儿看着轻松，却极是考验手臂力量。孙婆婆先前还想帮李玥妩分担，不过一刻钟就腰酸背痛，李玥妩却能保持着不变的速度剁一个时辰。

皆因她身形消瘦，孙婆婆总是忘了她的能耐。

“李小娘子今日预备了什么吃食，不知我等有没有口福。”

张顺上回来已经是半月前的事情了。

许是休沐，他穿着寻常道袍，随行的几位同僚也皆是朴素打扮。若不知他们身份，只当是富贵人家的老翁会友。

孙婆婆借着从门外探进来的日头摘荠菜，闻言忙起身。

“几位先生今日来的巧，我家娘子新得了半扇野猪肉，并一些新鲜的山货，正整治着呢。”

“甚好甚好。”

张顺也不用孙婆婆帮忙，同几位好友一起合了张大桌子，众人围坐而坐，就着两盘茶点便闲聊起来。

李玥妩泡了壶茶端出去，向他们问了好又钻进了厨房。

今日来的人多，正好将排骨都做了。

笋干焖排骨、东坡肉、熘肝尖、椒麻兔肉丁，再加酸汁鸡丝、清拌荠菜、腐竹木耳，也尽够了。

先将排骨和东坡肉分别炖上。

李玥妩拿出孙婆婆清洗好的兔肉，剁成指节大小的肉丁，加少许花雕酒、胡椒、麻椒、木薯淀粉后抓拌均匀，腌制一刻钟。

另备葱段、姜片、蒜末。

待肉丁腌制后，热锅烧油，炒制变色后盛出。另倒胡麻油，再加少许荤油，将胡椒、麻椒、花椒一并倒入，待香麻味渐浓，放入葱姜蒜，最后加肉丁翻炒，半碗黄酒做提鲜。

待汤汁收尽，便能出锅装盘。

椒麻香味实在醒神，外间坐着的几人已无心交谈，不时往灶台的方向张望。

孙婆婆拌凉菜的手艺已经很不错了。

李玥妩掐着时辰，估摸着李清远也快回来了，便叫孙嬷嬷先上了三道凉菜。

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