大燕文学

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第472章 试吃（第1页）

凌小小将之前选中的牛肉切成块，用姜片和冷水下锅焯水，去除浮沫，然后将牛肉捞出备用。

然后又将土豆切块，洋葱切段，并准备好蒜粒、香叶、桂皮、八角等香料。

她又取出一个砂锅，将锅加热，再次加入油，快速爆香蒜和洋葱，紧接着再加入刚才切好的牛肉块，炒至上色，加入糖色（或冰糖）继续炒。

然后，加入沙茶酱、生抽、老抽、柱候酱炒香，再加入香叶、桂皮、八角。

接着就倒入之前过滤好的牛肉清汤，盖上盖子焖煮40分钟。当然，这个牛肉汤凌小小取了个现成的，在每个大厨房里，像高汤、牛肉汤这类的汤都是常备的。

然后，她就开始准备下一道菜，等一会儿时间到了，牛肉软烂了，再加入刚刚切好的土豆块，再继续焖煮20分钟，基本就好了。

趁着这会儿工夫，凌小小拿出了刚刚准备好的鳝鱼，开始做软兜鳝鱼。

这是一道淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

同时，这道菜的功效为补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理等等。

1949年“软兜鳝鱼”作为开国第一宴的第一道热菜，被送上国宴餐桌，因此也被称为开国第一菜。

先将姜蒜都切片备用，将小葱都打成结备用。

在锅内放入清水、粗盐、香醋、挽好葱结、切好的姜片，用旺火烧沸，速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待鳝鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖上几分钟；

然后将鳝鱼捞出，放入清水中洗净，再捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

最后炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入鳝鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋入熟猪油，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

凌小小一套动作做的是行云流水，兼具力量和美感，看得众人是目瞪口呆。

大家伙就看着凌小小颠起灶上的炒勺，丝毫不费力气，甚至看着比那些久战灶前的老师傅都轻松自在。

这会儿，许多人已经慢慢开始收敛了表情，貌似这位凌小小手底下是真有些厉害厨艺的。

紧接着，凌小小又开始做文思豆腐。

文思豆腐，大家都知道，重要就是以刀工见长。豆腐软嫩细滑，轻轻一碰就会碎成渣渣，是真正的一点也使不得心眼儿，耍不得滑的菜品。

岂不知啊，这四道菜里，当数这文思豆腐，那真真是撞在凌小小的枪口上了。

别的不说，就这刀工，那凌小小闭着眼睛切，都能让豆腐丝穿针眼儿。

那些看热闹不嫌事大的，就眼见着凌小小手里的刀飞出了残影，还没等反应过来呢，凌小小已经将豆腐切好了。

随即，焯水，去豆腐的腥味。

紧接着，凌小小又是手起刀落，快速切好了香菇丝、冬笋丝、鸡胸肉丝还有火腿丝。

生菜叶子也轻轻焯水，然后也切成了细丝。

然后在鸡汤里放上香菇丝，上笼屉蒸熟。

再在火上架锅，舀入鸡汤，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精

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