大燕文学

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第114章 大餐上（第1页）

话说这边，白果果已经给猪头五花肉和猪下水都焯了水。

给猪肉焯水之前，她还把猪油也炼好了，一副猪网油炼得了小半盆油渣和小半盆猪油。

油渣被王大娘拿去切碎和馅儿了，她们今天要包酸菜猪油渣馅儿的大包子，当然了，酸菜也是王大娘拿出来的。

白果果炼好了猪油就开始做卤肉。

猪头被劈开成两半，这是贺老爷子拿斧子劈开的，老爷子虽然上了年纪，身手依然不可小觑。

他老人家默默的提斧头过来帮忙劈了猪头，又默默的回去抽烟了，真是个不爱说话的老人家。

白果果在一口大锅里倒了少许油，往里扔了一把冰糖，炒好糖色后，从旁边的锅里舀了些热水放进去。

然后又往里加了香料和老抽白酒，放入猪头和下水，盖上锅盖开始卤。

另一口锅里依然是倒油炒糖色，然后放入切成块状焯好了水的五花肉翻炒，然后往里面放上葱姜八角老抽红油乳腐。

等五花肉翻炒上色后加入热水煮沸，随后铲进大砂锅里，放到小炉子上小火慢炖。

锅里洗干净再次放油，油热后放葱姜八角草果，炒出香味后倒入野鸡块煸炒，等鸡肉炒完后倒入热水熬鸡汤。

为了增香，白果果还在野鸡汤里放了一些泡好了的香菇。

用油炒过的鸡熬出的汤特别香浓，和清汤鸡是另一种不同的风味。

卤肉，鸡汤和红烧肉都需要长时间炖煮，白果果趁这段时间把其他的蔬菜该切的切，该拌的拌，一点时间都不浪费。

卤肉煮了40多分钟后，白果果把猪头肉和猪下水都捞了出来，放到一个大木桶里，把锅里的卤汤全舀到桶里泡着卤肉。

卤肉煮太久了，趴趴烂烂不好吃，煮个40多分钟刚好合适，再让卤肉被卤水浸泡个一两个小时就更入味了。

这个火候的卤肉皮子软糯q弹，瘦肉紧实有嚼劲，吃起来会越嚼越香。

卤肉煮好正好腾出一个锅来做杂鱼贴饼子，这是张嫂子的拿手菜，由她来掌勺。

和白果果做菜的习惯不同，跟嫂子做菜不讲究用那么多调料。

她只往油锅里放了干辣子葱姜，和一碗东北农家大酱。

把酱料炒出香味，往里加几瓢清水，水开后放入小杂鱼，就大火烧开转小火，开始炖鱼了。

这次贴饼子用的是白果果准备的玉米面，还往里面倒了两大碗白面，人多，贴饼子的面都发了半脸盆。

随着时间渐渐推移，院子里的香味越发浓郁了。

炖杂鱼的鲜香，菌菇鸡汤的清香，砂锅里红烧肉的浓香，勾得大家都快流口水了。

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