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第852章 家宴上小酌三两杯酒（第1页）
家宴上小酌三两杯酒
论如何在半个小时内简单做出四道硬菜。
首先需要一个备料的丫鬟，然后是一锅油。
豆腐面筋地瓜过水。
先炸豆腐，后炸地瓜。
八珍豆腐这道菜最好吃的其实是平民低配版，就是用菜市场能买到的那种最便宜的水发鱿鱼丶虾仁丶海参丶螺肉，再加上鱼丸蟹棒，一锅烩出来，吃的就是那股子人造香精味。
你要是按照网上教的那种正规饭店的高配版来做，这道菜就算是废了。
也不是能说不好吃，只能说毫无特色，除非需要加个菜凑数，否则实在没有点它的必要。
当然还有更低配版的，毕竟这年月你在市场上连水发的海鲜都未必能买到。
海米乾贝加上干香菇，拿水泡开了一样能用。
要是觉得鲜味不足，还可以再加一勺天门本地的虾酱。
豆腐蘸粉下油锅，炸至金黄捞出，然后下地瓜，同样炸至金黄，整个过程大约需要五到六分钟。
接下来就是紧张刺激的烹饪环节了。
锅内倒入料油，先下瘦肉丝，炒至半熟加鸡蛋，调汁，第一道锅塌里脊出锅。
用完的锅不要洗，就着这个汁下面筋，加水加料，勾芡出锅，这就是第二道本地菜笃面筋。
依旧不洗锅，倒入豆腐和海米香菇，调汁勾芡，第三道山寨八珍豆腐完成。
这个时候再把锅洗乾净，开大火熬糖，下入地瓜，做出第四道拔丝地瓜。
一气呵成。
这个时候如果时间充裕的话，还可以顺手打一个紫菜鸡蛋汤。
具体的细节技术问题不必讨论，可以自学，最关键的是这个顺序不能错。
你先做拔丝地瓜，等最后一个菜上桌的时候，那玩意已经硬了。
先做八珍豆腐，锅里就带着腥味。
换成别的菜，还要做其他准备，更浪费时间。
这里面学问很多，王云霄甚至不动声色地运用出了书生外道的分析能力，对整个流程进行了优化。
但在表面上，就是轻轻松松一口气炒了四个菜。
李沐沐在旁边看沉默了。
「所以……前三个菜是不是一个味的？」
「当然不是，这里有区别。」
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