大燕文学

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第84章 那味儿舒坦（第2页）

一边吃着，一边等着。

不一会杜悠然点的食物便一一他的肚子了。

杜悠然又摸了摸自己的肚子，还是那样的扁平，真好！

如果说杜悠然对食爷出现以后最满意的估计就是这个吃货福音—三倍食量。

“45号。”

终于轮到他了，拿好票据来到取餐口，把票递给装盘的师傅。

“给，师傅。”

直见那个师傅动作迅捷的把包子一个个的用一个夹子，一一夹到一个白瓷盘中，在夹的过程中，用眼见就能发现这包子皮真薄。

很快，师傅就把一斤的包子垒在一起，递给杜悠然。

“谢谢。”

杜悠然道了一声谢，拿着另一半的票据，来到离点餐口附近的取炒肝。

炒肝，对于燕京人来说，就是一碗诱惑的“小心肝儿”。

炒肝其实就是用水煮出来的，但这个“炒”字代表的不是传统意义的炒。

炒肝是水煮、勾芡做出来的，可不是字面上在锅里加油翻炒出来的菜品。

不光炒肝不是“炒”出来的而且这碗炒肝里面的主料也不是肝，而是肠。

一碗好的炒肝要颜色酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、稀稠得当、不坨不澥。

先用文火把肠子煮透，肥美不跑油，煮烂后切成半寸长的肠叫做“顶针段”。

再将切好的肠跟中药和小料放进烹饪好的口蘑汤。

再把生肝放进去，而猪肝也要洗干净，用刀斜片成“柳叶片”。

立马开始勾芡。

等芡勾得稀稠适中的时候再洒上蒜泥，而蒜泥更要捣碎，讲究“吃蒜不见蒜”。

最后一定要记得，在燕京不是吃吃炒肝，而是喝炒肝。

在以前是绝对不能用勺吃的，用勺一搅合炒肝就澥了，没法喝了。

所以好这口儿的老燕京人得溜着碗边喝，不用勺，“忒儿喽”着喝。喝炒肝，碗壁上都能不留下一丝痕迹，芡汁顺着碗壁徐徐流下，直到吃干净了。

所以从炒肝的吃法上面就能分辨这个人是否是老燕京人，不过现在很多的年轻人也用汤匙，也就没那么多的讲究了。

杜悠然就是用汤匙来吃的，对他来说溜边喝难度有点大，也不过瘾。

还是用汤匙来的痛快，一口炒肝一口包子，舒坦。

说起这西四的包子，就又是一个关于燕京御厨的故事了。

好像在燕京，每一个食物渡河燕京有关，西四包子铺的老板是晚清的名厨常二友，告老还乡无儿无女，为了维持生计，在西四十路口开了这么一家包子铺维持生计。

因为太忙又雇了俩伙计，一个能说会道一个手脚麻利，老板随即就给这店起了个名字叫“二友居”。

一是和他名字谐音，二是希望哥俩把这店继承下去。

结果俩兄弟也真靠谱，手艺一直没断过，直到1956年公私合营，二友居转为国营，又换回原名“西四包子铺”。

西四包子用的是半发面，屉子要用大笼屉，酱要用乡下晒的酱，肉要用前腿肉，葱要用河北的鸡腿葱，蒸的时间要控制在七分半。

西四的包子皮薄馅大，面皮上被酱汁浸透，杜悠然一口下去酱肉味四溢，满嘴的流油，葱味完美的和酱肉融合在一起。

那味儿，让杜悠然吃的那叫一个舒坦。[rg]

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