大燕文学

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第472章 试吃(第1页)

凌小小将之前选中的牛肉切成块,用姜片和冷水下锅焯水,去除浮沫,然后将牛肉捞出备用。

然后又将土豆切块,洋葱切段,并准备好蒜粒、香叶、桂皮、八角等香料。

她又取出一个砂锅,将锅加热,再次加入油,快速爆香蒜和洋葱,紧接着再加入刚才切好的牛肉块,炒至上色,加入糖色(或冰糖)继续炒。

然后,加入沙茶酱、生抽、老抽、柱候酱炒香,再加入香叶、桂皮、八角。

接着就倒入之前过滤好的牛肉清汤,盖上盖子焖煮40分钟。当然,这个牛肉汤凌小小取了个现成的,在每个大厨房里,像高汤、牛肉汤这类的汤都是常备的。

然后,她就开始准备下一道菜,等一会儿时间到了,牛肉软烂了,再加入刚刚切好的土豆块,再继续焖煮20分钟,基本就好了。

趁着这会儿工夫,凌小小拿出了刚刚准备好的鳝鱼,开始做软兜鳝鱼。

这是一道淮扬菜,也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。

同时,这道菜的功效为补虚养生调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理等等。

1949年“软兜鳝鱼”作为开国第一宴的第一道热菜,被送上国宴餐桌,因此也被称为开国第一菜。

先将姜蒜都切片备用,将小葱都打成结备用。

在锅内放入清水、粗盐、香醋、挽好葱结、切好的姜片,用旺火烧沸,速倒入鳝鱼,盖紧锅盖,待鳝鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖上几分钟;

然后将鳝鱼捞出,放入清水中洗净,再捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;

最后炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入鳝鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋入熟猪油,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。

凌小小一套动作做的是行云流水,兼具力量和美感,看得众人是目瞪口呆。

大家伙就看着凌小小颠起灶上的炒勺,丝毫不费力气,甚至看着比那些久战灶前的老师傅都轻松自在。

这会儿,许多人已经慢慢开始收敛了表情,貌似这位凌小小手底下是真有些厉害厨艺的。

紧接着,凌小小又开始做文思豆腐。

文思豆腐,大家都知道,重要就是以刀工见长。豆腐软嫩细滑,轻轻一碰就会碎成渣渣,是真正的一点也使不得心眼儿,耍不得滑的菜品。

岂不知啊,这四道菜里,当数这文思豆腐,那真真是撞在凌小小的枪口上了。

别的不说,就这刀工,那凌小小闭着眼睛切,都能让豆腐丝穿针眼儿。

那些看热闹不嫌事大的,就眼见着凌小小手里的刀飞出了残影,还没等反应过来呢,凌小小已经将豆腐切好了。

随即,焯水,去豆腐的腥味。

紧接着,凌小小又是手起刀落,快速切好了香菇丝、冬笋丝、鸡胸肉丝还有火腿丝。

生菜叶子也轻轻焯水,然后也切成了细丝。

然后在鸡汤里放上香菇丝,上笼屉蒸熟。

再在火上架锅,舀入鸡汤,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精

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