大燕文学

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第251章（第1页）

“其他餐厅也有灌汤黄鱼，但都是一些改良复刻版，大都是直接将蟹粉加入鱼腹中。”赵顾深说道，“这样，既能有灌汤黄鱼的噱头，又能节省成本。”

“虽然蟹粉的成本也不低，但比起原先的高汤食材的成本，已经降低了不少，且对厨师的技艺手法，要求也没那么高了。”赵顾深说道。

第406章招牌

叶绯听着，便不断地点头。

跟赵顾深商量这些，真的是一个很好的选择。

赵顾深或许不会料理。

但是对行业内的事情，应该没有人能够比他知道的更清楚。

且，他还能从一个十分专业的角度来为她分析。

有许多角度，是她作为一个厨师，有时候考虑不到的。

“不过，选择顾长风的招牌料理，难度无疑更加大。”赵顾深说道，“他会要求的更高。如果稍有不如，就无法得高分了。”

叶绯点点头“越是这样，我越想要挑战试试。”

“我很想试试，我能否在这道菜上，再想出点儿什么不一样的地方来。”叶绯说道，“如果实在不行，我再改料理。”

“这汤你是用什么吊的”赵顾深闻一闻，越闻越鲜。

“这道菜，我那本食谱中正好有记载。不过，食谱记载的高汤，用的鱼唇、鱼翅、雪蛤油和陈年火腿来熬成汤凝固，因为这些食材的胶质都比较多，再加上鸡汤本身的胶质，熬出的高汤很容易就能凝固成冻，加入到鱼腹中。另用燕窝、鲍鱼、瑶柱、海参和裙边加入到鸡汤中吊出浓汤。”

“但是燕窝和鱼翅，我并没有加。”叶绯说道，“是出于环保和对生态的保护吧。燕窝本身并没有什么味道，对高汤起不到什么调味提鲜的作用，无非就是古人因为其名贵而加进去的，可有可无。我不想因为噱头，非要加进去。”

“至于鱼翅，早就在提倡人们不要食用鱼翅，鱼翅本身除了稀少名贵之外，本身的营养价值其实就是蛋白而已，并没有什么特别之处。反而是对鲨鱼的一种残害。”

“购买食用鱼翅，有害无益，虽然只有我不用，可能起不到多大的作用，但至少也算是尽到我自己的绵薄之力吧。在赛场上，以身作则的体现出来，说不定也会带动其他人呢。”叶绯笑笑。

“其余的，我都有放进去。我从今天下午就在熬汤了。正常炖半个小时就足够，而且比赛时，也不会给我太长时间去吊汤。”叶绯说道，“只是下午的时候，我一直在试验这些食材的比例配置。”

“为了避免一遍遍的炖出好多废汤，我只能一点点的添加，不断地品尝，看哪一味欠缺，再一点点的加。不断地记录新的食材配比。所以才熬得时间长了点儿，到现在。”叶绯把汤的热气往自己的鼻尖扇了几下。

又尝了一口。

“我尝了一下午觉得味觉要尝麻木了。”叶绯又舀了一勺给赵顾深，“你来尝尝。”

赵顾深喝了一口，仔细的品了一下“很鲜，但是总觉得少了点儿什么。”

“我也觉得。”叶绯看了眼时间，“今天先这样吧，本来我也打算把灌汤黄鱼当做今晚的一道菜，不管今天成品味道如何，欠缺多少，就先到此为止。我明天再来继续研究。”

可不能因为要一直研究，连晚餐都不管了。

赵顾深点点头，叶绯便催促“你快去换衣服吧。我估摸着再过半个多小时就可以开饭了。”

第407章互相成就

放入鱼腹中的汤块已经在冰箱凝固好。

刚刚让赵顾深尝的，是要淋在鱼身上的高汤。

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