大燕文学

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第375章 包春卷（第1页）

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到这里，一顿年夜饭也就吃得差不多了。

心思活络的小阳阳早就在饭桌上呆不牢，要跑到电视机前去看春节联欢晚会。

王家阿婆给她端过去一些龙虾片，笑了笑，说道：“人小，还真是上不了台面的。”

上海话里有句谚语，叫“上不了台面”，其中的台面就是指圆台面。这句话的意思，是指有些成绩不够好、或做的事情不够光彩，不能讲与他人听的意思，与“登不了大雅之堂”含义差不多。

老早子上海人家的规矩，家里的小孩子们都是不会坐到圆台面旁吃饭的，而是另搭一个小桌子，盛上少部分的一些菜在旁边吃，只有等长大了才能上桌和大人长辈们一起吃饭的。

当然现在这种场景已很少见到，都已成为回忆。

稍微收拾收拾，一大家人则趁此空档聊聊工作生活上的家常话题。

而家里今天掌勺的大姐，还有姐夫正准备着去灶批间里炸春卷。

这时候王建海笑笑，建议说：“我也想学着做。人多热闹，要不我们就把家伙什全拿来房间里做，好伐？”

王家阿婆正在柜子里取零食，想了想，同意了。

上海人爱吃春卷。春卷味道好，外形也像金条，过年时如果有春卷上桌，作为大餐之后的小美味，是一件交关有面子的事。

外层炸的金黄的春卷皮，内里包着黄芽菜肉丝，蘸上米醋，咬上一口，酥脆的外皮包裹着富含汁水的菜馅，味道鲜美，一口气可以吃上4，5个。

改革开放以后，至少有十年时间，上海人叫做“大补油水的十年”，大家都欢喜吃油炸的东西。

做菜的油是珍贵的资源，烧好的油要倒到搪瓷杯里面，循环利用。平常积着油，到过年的时候，就终于可以“开油锅”了。

一到开油锅，想好所有下锅的食物，一起摆在锅里炸：炸龙虾片，炸肉皮、走油肉，最后煎鱼，等等。

油可以做许多美食，首先是炸春卷。

春卷是上海年夜饭上的必备佳肴，却是一个费时费力的标准手艺活儿。

主要是春卷皮得来非容易。

实际上包春卷并不难，难的是做春卷皮。

按一般人的手艺，自己做基本上只有望洋兴叹的份。加之自己家里条件有限，不太现实，所以一般在过年前就需要买好现成的春卷皮。

进入腊月，大多数些饮食店就开始做春卷皮子，菜场里做春卷皮的师傅也来了。

王建东小时候经常跟着大人去买过年用的春卷皮。

其实做春卷皮的工具不复杂：只一口铸铁的大平底锅搁在火炉子上烘着，一块厚的大铁板搁在炉子上，就这么简单。

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