大燕文学

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第330章 国营饭店（第2页）

铁板烧热后，只见老师傅像变魔术一样，左手从脸盆里捞起一把黏糊糊的湿面浆，不停地抖动，不停地抖动。然后瞅准时机把手里的湿面浆猛然往平底锅中央一按，顺时钟熟练又灵巧地转一圈，瞬间薄薄的饼皮就粘在锅底了。

最神奇的是，老师傅左手那团湿面浆永远不会掉下来。

人小的王建东，后来还发现老师傅的手指一直神抖抖地有节奏地往內手心堆面浆。他眼睛看着铁板，见皮子上有漏洞，就将白色面浆荡下去点一下补洞，青烟腾起，“嗤嗤”作响，旋即面浆又收回掌心。

简直就像变戏法一样。

稍顷，饼皮边缘发白起翘，这时候用手指一揭，一张薄如蝉翼的春卷皮子就转好了。

另一只手配合默契地铲刀轻轻一铲，把它从平锅上揭下来，便成一张厚薄均匀、具有韧性的春卷皮。

一张张叠好，摞成一摞，到时候称份量出售。老早以前一斤粮票四角钱可买一斤半的分量。

摊春卷皮子是个手艺活，可看性强，所以老师傅旁边经常围着看热闹的小朋友。老师傅心情好的时候还会表演几招，眼看着手里的面团快着地了，手一抖，像玩溜溜球一样又起来了，引起一阵喝彩。

临近过年，春卷皮子就紧张了，得排队。最后，排队也没用了，老师傅们赶紧赶慢还是跟不上形势。

但是春卷面子也不是一下子摊成的。心一急，锅底的面饼就跟着面团一起上来，上海话管这叫做“乘降落伞”。

所以在西北风里等着买春卷皮子也是很辛苦的，王建东小辰光就常常冻得鼻涕一大把。

春卷皮子拿回家后立即要做的第一件事，是赶紧趁热将皮子一张张揭开，稍稍冷却后复包起来冷藏，那样才不致于到包春卷时因黏着度太高而措手不及。

春卷皮得来非容易，春卷的馅炒起来却简单，其实就是上海人家冬天经常做来吃的“烂糊肉丝”。

黄芽菜炒肉丝最后勾个芡，内容丰富点的可以放一些冬笋，放香菇进去。

其实要说春卷做其他馅也是可以的，比如荠菜肉丝、韭芽炒肉丝、韭菜炒蛋，但黄芽菜冬笋炒肉丝包春卷确实最顶好吃的。

一切准备好弄妥当，一家人开始包春卷。

馅料中的猪肉猪肉切成细条，放入料酒、生姜末、盐、味精，葱段，提前30分钟就已经拌上。而韭黄也已提前摘好，用刀切段好了的。

大姐介绍说，包春卷技术含量不高，只要皮子新鲜有柔韧度，就不会破皮，像卷包袱一样，两边合拢往前卷，闭口也不用沾水粘，春卷下油锅后会自然粘合。

王建海手里拿着春卷皮，坎得一脸茫然，讲两遍还是不知道该如何入手。

大姐走过来王建海身边，细心地手把手教大阿弟。

包春卷的时候第一步是最重要的！一定要先紧后松，不然后面包裹起来的时候会很松，馅料不紧实炸后吃的时候会烫嘴。

大姐一边示范，继续说道：“左右顺势包上，然后卷起来就可以，最后粘好即可。如果最后的部分不紧实不贴紧，可以沾上一点冷水再贴好。这样，一个个包好用筛子放好就行啦！”

王建海笨手笨脚，还是不得要领。

大姐心细，拿过来王建海手里的春卷皮，搓了搓，哈哈笑道：“你这里是两张春卷皮叠在一起，难怪做起来不顺手的，晓得伐？”

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