大燕文学

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第129章 四眼失踪（第2页）

特别那点肉馅，则更见功夫。用上海话说，就是“刮”上去的，或者是“拓”上去的——摊主用一支竹爿，刮一点肉酱，飞快的往皮上一抹，手指灵巧地一捏，手势纯熟的，一分钟三四十只小馄饨不在话下。

如此薄的皮子，肉又是“拓”上去的，所以这种馄饨一烫即熟。

下柴爿馄饨很方便。一捧馄饨往滚着的锅里一扔，搅上一两下；与此同时，用勺舀起另一口锅里的开水，冲在放过各种调味的碗里。随后，捞出馄饨，撒上一些葱花，小虾皮若隐若现，榨菜粒沉寂汤底，一碗柴爿馄饨就这样问世了。

有些柴爿馄饨摊很有特色，不仅准备了虾皮、紫菜、榨菜，甚至还有蛋皮丝，捞上一点调汤。在冬夜里，柴爿馄饨薄薄的皮里裹着鲜美的肉馅，在清淡的汤汁里煮过，热气腾腾的一碗下肚，周身都暖和起来了。

有时候，如果要是有楼上的居民如果要吃“柴爿馄饨”，会用绳子吊个篮子下去，“我来碗馄饨面”，篮里放上碗和钱，从窗口放下去，小货郎烧好后，放在篮里，楼上市民就慢慢地往上收，就这样楼上的市民不出门就能吃到热腾腾的馄饨面。

不过，虽然说“柴爿馄饨”小毛吃过不少回，但要正儿八经说出来它的来历，这会儿阿爹突然间问起，还真是不太知道。

小毛看着阿爹，摇摇头。

他只知道，卖柴爿馄饨的多数是“夫妻档”：男人包馄饨、下锅，女人收钱，不时还添些柴爿，始终确保中火烧开、小火慢炖的节奏。

在他的印象中，倒是有两件关于“柴爿馄饨”很“噱”，也很好白相的事情。

第一件印象，好像所有的柴爿馄饨摊，都是非法的，所以，它一定要等警察八点下班之后才能摆到街面上来。

但是呢，警察下了班就不再是警察了，八点下班，正好肚饿，所以，小毛也经常能看到，警察在柴爿馄饨摊上低头闷吃的画面。

还有一件特别印象的就是混沌摊上的辣油。那个辣油对小毛来说，确实具有很大杀伤力。每次只要吃过一次，然后接下来就会咳嗽了一天，涕泪交流，咽喉痛得说不出话来。

阿爹轻轻地拍拍小毛的脑袋，说道：“‘爿’这个词，是从苏州话里来的。苏州人说‘薄片’为‘爿’，柴爿就是薄的木片，可以用来燃烧加热，也就是常说的‘柴火’。

阿爹说，所谓“柴爿馄饨”，顾名思义，就是煮馄饨的燃料不是用煤饼、煤球，或者是煤气，而就是烧的这种“柴爿”，也就是废木料，当然了，大部分都是没什么多大用处的废木板。

据说，用“柴爿”烧的汤水，哪怕水烧得再开，汤水不断翻滚，其锅里的馄饨能保持原滋原味。

柴爿馄饨，是上海人对流动馄饨摊的一种称法。

上海人记忆中的这个“流动馄饨摊”，最早可追溯到清末。20年代至40年代，“柴爿馄饨”红遍上海街头，那时，摊贩于深夜用木柴烧火，并打着竹板叫卖，所以，上海人称其为，“柴爿馄饨”。

“柴爿馄饨，上海话里读来朗朗上口：撒盘馄饨，不过普通话就比较绕口了。”阿爹说道，“我们还有另外一种说法，“柴爿馄饨”叫做是“阳春面”的小阿弟。”

小毛不太懂，问：“我也有听说过这种讲法。只是为啥要倷“柴爿馄饨”比作是“阳春面”的“小阿弟”？”

阿爹笑笑，用手比划着说道：“侬看呀：盛阳春面的碗大，装柴爿馄饨的碗小这是一；第二，它们都是面粉制品，而且都要汤水来下，侬讲这像不像是我们用作早点心的‘两兄弟’？”

小毛恍然大悟，摸摸头呵呵一笑，说：“好像还真是这样的。”

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