大燕文学

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第92章 捉蟋蟀（第1页）

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把放在清水里已经养了大半天的大闸蟹捞出来，解开草绳，用刷子将蟹壳、蟹脚在水龙头底下逐个刷洗干净。

“四眼”做螃蟹的方法特别。他是先做的调蘸料，在香醋中加入白糖和姜丝蒜末调和而成。

他的解释，说是螃蟹寒性太重，生姜恰好是驱寒的，所以姜的味道一定要泡出来，让姜的味道充分溶解到醋的里面，这样一来就不怕螃蟹的寒性太重而伤身了。

蒸锅中放入凉水和姜片，只加一点盐，其他一概不用。水烧开后再放上螃蟹开蒸。

大概十五分钟，蟹壳已变红。起锅，蒸好的螃蟹热腾腾冒着香气。

“四眼”边说道：“蒸螃蟹的时间，中秋前十分钟，中秋后十二至十五分钟。关键点要记住，时间到勿要关火焖，一定要马上把蒸好的螃蟹盛出来。”

螃蟹太多，取出后分成两份装入两只盘中。一盘给大人，一盘留自己和小毛、小花，还有堂哥堂妹一起食用。

小毛挑选了一只母蟹。他先揭开橙红色的蟹壳，鲜美肥嫩满满的蟹膏、蟹黄显露出来，让人食欲大增。

小花在一旁目不转睛地看着。小毛再将蟹身扳开一分为二，除去蟹身上的蟹脚、蟹螯，还有胃瓤。这样刚刚好，既不至于烫嘴，还能保持着螃蟹的温热。

他笑了笑，把处理好的蟹块递给小花，说道：“吃螃蟹要趁热吃，冷了就有腥味了。”

小花早已按耐不住，口水都快要流出来。她对着小毛甜甜一笑，低下头就大啃大嚼起来。

一旁的堂妹见状，呵呵一笑对各个说道：“阿哥，我也要剥好了的螃蟹。”

堂哥正在吃吃的津津有味，打开来蟹壳后那筷子使劲往里面钻，把里面的蟹黄一点点地掏出来，在调料里蘸蘸然后放进去嘴里。

两手都不得空闲，堂哥笑了笑，说道：“小花是还小，自己剥不来才让小毛帮忙的。一只螃蟹而已，阿妹你就自己剥自己吃好了。”

堂妹看看小花，嘴里说道：“还是小毛好。小毛你也给我剥一只呗。”

小毛笑道：“可以是可以。但是我有一个条件，蟹钳和蟹腿要留给我，可以吧？”

每年秋风起时，就开始进入吃螃蟹的最佳季节。螃蟹是每个金秋必不可少的美味佳肴，而其中的大闸蟹更是蟹中精品。有一种说法，“河蟹上席百味淡”。

常言道：九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。

这句话的意思就是说，九月的雌蟹黄满丰腴，体内的蟹黄最为饱满；十月的雄蟹黄白鲜肥，此时蟹膏最肥美。

螃蟹通常都是蒸着吃。蒸螃蟹还是有些窍门，先将蒸锅内的水烧开，再将捆扎好的螃蟹身子朝上，背朝下，这是为了不让蟹黄膏漫出来。

火候的掌握也很重要，时间蒸短了蟹黄膏未凝固；时间蒸长了，蟹肉变硬，不柔嫩，吃起来反而就没有甜美之感。蒸蟹过程中不要开盖，以免影响蟹肉的口味。

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