大燕文学

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第205章 分明就是个老顽童（第2页）

要清洗干净其实也简单，就是费点面粉和盐。

寻常百姓家大抵舍不得这么造，但沈家不缺这点东西，沈月乔也就放心的折腾了。

猪大肠冲洗掉脏污后放在盆里，加入少许面粉，用手揉搓，洗好后用热开水清洗干净。

接着翻肠加入白醋清洗，处理好后装盆放入面粉，用手抓洗。

最后在大肠上撒适量的食盐，静置一会儿，用水清洗干净即可。

猪肚等也是如此的洗法。

筒骨就简单多了，用滚水焯过之后下锅炖汤。

猪下水清洗的时间长点，正好备了做完饭吃。

“今天正好教你们两个新菜。”

沈月乔又教了七娘和采芹一个猪肚包鸡，和爆炒肥肠。

猪肚包鸡是要用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，用筒骨炖的汤做底。

食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍见后，放回原煲汤料中滚热再食。

这一食法既节约时间，又不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

炖的时候可以加入党参、玉竹、北芪等药材和红枣等。

可惜没有胡椒，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，不但好吃，还可以行气健脾养胃，散寒排毒。

爆炒肥肠更简单了。

锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将清洗好的肥肠放入煮软，捞出切小段，备用。

姜、蒜、红椒等切好备用。

锅中热油，先爆香配料，倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、生抽，最后撒葱花，即可。

配料是有什么下什么，有洋葱还能放点，但这里是没有洋葱的。

沈月乔教她们如何清洗大肠和猪肚等，然后把做法都教给她们，自己就麻利儿的跑了。

小厨是留给七娘的，她做的都是四姑娘教的新鲜花样，回头要在新开业的酒楼做的，可不能让太多人看了做法，届时方子流出去，也就不值钱了。

林氏也听说沈月乔去集市上带回了一大堆猪下水，结果晚饭就端上了猪肚包鸡和爆炒肥肠，以及鲜美无比的筒骨汤。

沈绵也听说沈月乔带猪下水回来还做成菜的事儿了，一上桌就没个好脸色的。

矫情的劲儿像极了黄氏。

不过根本没人搭理她。

沈老爷子吃的很开心，还不忘了忆当年，“那时候我们有个兄弟是南方人，他就弄过猪下水，可惜回来之后就再没吃到过了。”

“爷爷喜欢应该早点跟我说，爷爷，您还有什么想吃的，孙女儿保证给您弄来！”沈月乔发下壮语豪言。

“好好，爷爷没有白疼你。”沈老爷子被她逗的开怀大笑，“回去我就好好想想，回头一定拟个单子给你表孝心。”

沈月乔吐吐舌头。

这哪里是什么严肃不可侵犯的大家长，分明就是个老顽童。

也是怪了，这老爷子早年搞的什么营生，又是大锅饭，又是天南地北的兄弟。

难不成从小就天南海北的跑生意么

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