大燕文学

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第1046章（第2页）

他倒不是心疼这点儿火腿钱。

只是他觉得，既然是来学习的，那就要做到最常用，最简单的食材，来尽可能的做出发挥到极致的美味。

难道日常在餐厅里准备料理，还能每道料理都这样用料昂贵？

这样的话，餐厅的定位与价格也要抬高。

都这样做，有钱人是能去吃，那普通人是不是就没地方去了？

这种无形中把客人拒之门外的行为，刘正金一向是十分不喜的。

第1131章感觉自己胸口中了一箭，好疼

却见叶绯只用刀把火腿上部的肉片下来几片。

片下的肉薄如蝉翼，放到阳光下都能变透明的程度。

上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至还有全是肥肉的部分。

即使是做成腊肉，油脂已经尽可能的除去，依然免不了油腻。

和部分的肉，大都用来熬汤。

难道叶绯是打算用这部分来熬汤？

这部分的肉到不贵，而且只用这一点，成本不高。

从餐厅定价来看，大部分的客人也都能接受。

刘正金的表情又舒缓了一些。

他喜欢为食客着想的厨师。

厨师的成功，都来自于食客的肯定。

然后，就见叶绯用铡刀把火腿靠近猪脚的部分，也切下来了一些。

切得不大，也就约莫拳头大小。

头尾去掉，但整体这火腿的形状都还是完整的。

叶绯便将铡刀和火腿又都放回了原位。

从叶绯的选择上，刘正金也能看得出叶绯对食材的珍惜。

这一点，也合格了。

刘正金不动声色。

叶绯又去从冷柜中拿了一只母鸡和一只老鸭。

看到这里，刘正金心说，她这真打算煲汤了？

火腿，母鸡，老鸭，一起煲的汤，味道确实是差不了。

光是想想就能想象得出味道。

老鸭处理的好，只有鲜味没有腥味，鸡汤更是自带鲜甜。

火腿的烟熏咸香味道更是能为汤增色。

却见叶绯又去拿了猪肘。

她把鸡和鸭对半切开，各留了一半。

剩下的一半，则又放了回去，没有浪费。

将鸡鸭和猪肘分别焯水，去掉部分杂质，也免得炖汤的时候血沫浮上来，既腥气，汤也不够清澈。

焯好水后便又将这些用水都冲洗干净，把贴在表面的浮沫都洗掉。

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