大燕文学

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第43章 有味使其出无味使其入（第2页）

“把酒精都烧掉，或自然熄灭之后才可以用。”那师傅说完，看了眼已经渐渐灭掉的火光，突然歪头冲二人说道：“有人很奇怪为什么自己做的佛跳墙会有酸味，其实酸就是因为控制酒的时候没控制好。比如那孽徒，他总不愿意等这片刻光景。”

火灭，酒入汤。

“同样，遵循古法，煨至汤需要八个小时。”那师傅说完这话，李小仙见那师傅抬起手，那柔和的涟漪再次出现。

“用美味去留住时间，你要用一颗孤独的心去锁住你的匠心才能做出一道好的佛跳墙。”那师傅一边开启加速齿轮，一边说着大道理。

李小仙和史蒂芬周对视了一眼……

须臾，汤熬制好了。

那师傅亲自用纱布把汤再次过虑了一遍后，突然朝着还幽幽散着热气的汤锅拍了两掌。

这次两掌和刚才不同，如果说刚才是润物细无声，那这次去带着咧咧寒风。

“阿嚏……阿嚏……”李小仙打了个喷嚏。

史蒂芬周则哆嗦了几下，张张嘴没说话。

二人就见那汤锅此刻竟然挂上了一层冰霜！

“没条件就去冰冻，这样能更好的去掉汤里的油脂！油的比重比水轻，所以他是浮在上面的，很轻易的就可以把他打掉了。最好油脂要拿的要很干净！”说完话，那师傅也完成了去油的步骤。

李小仙心中暗想：那有条件的就来两下寒冰掌呗？自己看来是没这条件啊！

那师傅用手勺在汤锅里一舀，顺势扣在盘中。

李小仙看着眼前金黄色的果冻，脑海中浮现了水晶之恋的样子。

“软软嫩嫩，摇摇欲坠，真是一口好汤！”史蒂芬周吃过见过，自然知道这是汤中极品！

这时候那师傅用手勺在汤锅里搅动，拎起鱼露汁说道：“用这个来调味道，不要用盐。色泽用老抽来调！不要再做其他的动作了，做什么都是画蛇添足！”

随后就见那师傅把鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、裙边、冬圭、鸽蛋、蹄筋、鱼翅等食材都在手中过了一遍。唯独把洁白的鸽子蛋放在了一旁。

“鸽蛋高贵、营养丰富。一鸽胜九鸡……”一边说话，那师傅一边把大部分食材都用竹搭包了起来后，这才继续说道：“做好一道菜你要了解食材的本真，有味使其出，无味使其入。这就是我们中华菜肴的精髓。”

说话间，那师傅把所有食材包裹好后，又下到汤汁里又开始煮了起来。

“煨汤只需要两个小时的时间就可以了……”那师傅说话间，李小仙再次感觉到了涟漪飘散。只是眨眼的光景那师傅捞出所有食材，开始往一个黄色的汤钵中码放起来。

“佛跳墙，其实是一个求大同存小异的菜肴，它体现的是一个和谐之美，它们各有各的味道，但是又集于一身。在这个味道里他又不显得突出，浓香醇厚，似浓非浓……”说话间，那师傅码好了食材，把鸽子蛋码在其间，用手勺舀了一勺汤汁淋在了上面。

李小仙和史蒂芬周瞅着佛跳墙有点傻眼，也不知道是被那师傅忽悠的，还是看着眼前的佛跳墙，真绝美味！

指了指操作台上的佛跳墙，那师傅冲着二人招手道：“吃吃看，感觉是不是舌尖的碰撞，有没有美味的融合？色香味形，这是中国厨师对做菜的讲究。”

那师傅看着李小仙和史蒂芬周冲到操作台边，一边吃佛跳墙，一边擦嘴的样子，笑笑说道：“做这道菜，讲究心境和态度。你们有，但曾经那个孽徒没有，现在……想来他更没有了，你们学会了吗？”

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