大燕文学

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第四章 展示厨艺（第1页）

到了厨房，里面的厨师和丫鬟都吓了一跳，纷纷停下手下的事情，齐眼望来。看到这样的场景，我解释道“我听说最近爹娘和哥哥们都比较忙碌，也比较担心我，吃的都很少，所以我想来煮几个菜给他们尝尝，你们来两个人给我打下手就好，其他人继续做自己的事情。”

我环视了一下食材区，都挺新鲜的，就做几个开胃的家常菜好了，酸菜鱼，鱼香肉丝，鱼头豆腐汤，甜品就双皮奶好了。

选了一个厨娘和小厮，让他们宰了两条鱼，鱼头和鱼身分开，鱼身切好片，用来煮酸菜鱼；把酸菜、瘦肉、豆腐这些切好备用。

等厨娘和小厮准备好了材料，我也把调料准备好了，第一个菜是先把鱼头豆腐汤煮上，这个需要花费的时间长一点。用葱姜蒜把鱼头和鱼骨头煸炒变色，加入清水至没过鱼头鱼骨大火烧开，最后小火慢熬至汤白装盆。

第二个菜是鱼香肉丝，把肉丝、笋丝、木耳、胡萝卜、青椒都切成丝，等锅热了加油，油热了把食材下锅炒，然后加入一些盐和醋就可以出锅了。

第三个菜是酸菜鱼，鱼肉切成一片片，然后用盐搓洗一遍后淘洗成晶莹透明的鱼片，洗好的鱼片加入蛋清腌渍。酸菜切丝焯水备用，辣椒和花椒切圈一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一会儿，再加入酸菜炒一下，然后加入开水；大火烧开，中火煮至汤白，调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片七成熟捞出放在碗上面。锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上就完成了。

第四个是甜品双皮奶，把牛奶倒入锅中，煮开后停止加热，后装入碗中；另取一碗，加入两个蛋清和一些糖，搅拌至溶解，等牛奶放凉后，用筷子把奶皮刺破，再把牛奶倒入蛋清的碗，搅拌均匀，再放入锅中蒸一刻钟左右即可。

等做好这几个菜和甜品就到晚上了，让丽冰她们把菜端到大厅，我看了看自己，仪态都没了，身上都是油烟味和汗味，不能这个样子让家人看见，就先匆匆忙忙回自己的院子重新洗漱一下，换套衣裳收拾好仪表没大碍再去迎接爹爹和哥哥，为了显得有气色一点，还特地在脸上点了点胭脂才开始去大厅。

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