大燕文学

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第83章（第1页）

两人亲昵地食肆的方向走，白若若对白玉道：“今日还要做凉皮，那可不是个好干的活计，咱们就三个人，还要赶在中午之前做好，可费功夫呢，快走吧。”

两人到了食肆，伺候完了各位客人的早饭之后，白若若就开始准备凉皮了。

白若若把两人带到了厨房，准备了一个大木盆，然后把盆里装满了面粉。然后对两人说：“现在夏天了，虽然我们有了酥山，但是老做些汤汤水水的面条，客官们也难免吃不下去。”

“所以今天，我们要做新的东西，就是凉皮。”

十四娘疑惑道：“凉皮是什么？从来都没听说过。莫不是长安城里的好吃食吧。”

白若若得意地笑道：“不是，是我自己琢磨出来的。夏天大家都不愿意吃热的，吃些这样的东西正好爽口。再配上咱们做的煎鱼，肯定能卖的很好。”

十四娘想了想，说道：“若是你自己琢磨出来的，我觉得我们还是先少做点，你这么一大盆面都做出来，若是今日中午上了菜单又卖的不好，到时候咱们不是又费了功夫又费了材料？”

没想到一向谨慎的白若若听到这话，却摇了摇头，说：“十四娘，你放心好了，我这道吃食若是做出来，客人们肯定都会点的，这个你放心好了。”

十四娘还从未看过白若若如此自信的样子，所以也就选择相信他。

“既然你都这么说了，那我也少不得听你的话了，好了，你就说说该怎么做，我们跟着你学就是了。”

第五十一章

白若若舀了足够的水，放在盆里，然后和了面。白玉和十四娘也都会和面的手艺，也都一前一后地完成了。白若若用三块干净的布把面盆盖上，然后醒了大概一炷香的功夫，然后在三个面团中倒入清水。

“做凉皮最重要的一道工序，就是要洗面。洗面是个费功夫的活儿，等到木盆里的水变成乳白色之后才能倒到木盘里，就像洗衣服一样，看到这里面的面浆浓稠之后，待到一个时辰之后，可固定在了木盘上面，上锅蒸熟就可以了。”

两人认真地听了下来，然后跟着白若若的动作一起洗面。三个人干活都很认真，洗了几片之后，弄出来五六盘面浆。三人十分小心地把面浆放在了木盘里，白玉看了看盆里，还剩下一团姜黄色的面团。白玉手里捏着那个面团，问白若若：“姐姐，这剩下的面团要扔掉吗？”

白若若回道：“别扔，这个也是很好吃的东西。”说完之后，把若若就把白玉和十四娘的面团都拿了过来，捏成了一个团，然后放上了一点老面做引子，然后开始发酵了。

十四娘走到了那几盘面浆面前，看着静静放置的面浆，实在是想不明白这东西是怎么变成白若若所说的凉皮的。还是说，白若若的意识是让客人直接喝面浆？

白若若弄完了之后，就开始静静等待了。一个时辰之后，白若若拉着十四娘到了厨房，说：“你看。”

十四娘跟着看了过去，有些惊讶地说道：“掌柜的，还真跟你说的一样，这些面浆还真的成形了。”

白若若看着那几个木盘，算算时辰，再有一炷香的功夫，也就该吃午饭了。白若若对白玉道：“白玉，添水起锅烧火，记得，火候一定要大。”

白玉十分听话地开始生火。片刻之后，锅里的水就煮开了。白若若把木盘依次放在锅里，看了看那面浆，然后又在上面摆了一个同样大小的木盘，把刚刚洗出来的面团放在了最上面，最后盖上了锅盖。

片刻之后，白若若看到锅里的热气冒出来，就知道里面的凉皮蒸好了。白若若掀开锅盖，把里面的木盘一一取出来，只留了那团面筋还放在锅里。然后递给了十四娘和白玉一人一大盘，然后道：“手脚要麻利些，不然等下放凉了就不好弄下来了。”

十四娘和白玉也算是厨房里的老手，两人的动作都很快。白若若又嘱咐道：“还有，记得拿出了之后弄得整齐一点，等下切的时候也好切。”

说完之后，白若若又走到了两人面前，把木盘里的面皮取出来，给两人演示了该怎么切。十四娘和白玉看了之后，果然按照白若若说的方法切好了。

白若若看了看两人的活计，夸赞道：“做的很不错。”说完之后，她也跟着两人一块把这些面皮切好，然后又把蒸熟的面筋取了出来，全都切成骰子大小的块儿。一齐码好了放在那里。两人也按照刚才白若若教给他们的方法，把凉皮都切好了。

白若若把凉皮放在了盘子里，又放上了一些面筋，然后切好了胡瓜丝，一起摆好了。十四娘看着盘子里面摆的漂漂亮亮的凉皮，忍不住夸赞道：“看起来颜色是挺漂亮的，这样的炎炎夏日里确实让人觉得有食欲。”

听到这话，白若若摸了摸下巴，若有所思地说道：“不行，还缺了最重要的东西。”

要说到白若若之前爱吃的凉皮，最灵魂的就是辣椒调成的酱汁了。本朝没有引进辣椒，实在是一大遗憾。白若若之前就想要辣味，后面听上山采药的药农对他说，采些山茱萸，再用水焯了，最后放在油里面炼了，就能做出辣油来了。

白若若按照药农跟自己说的方法，果然做出了辣油，还有用麻椒做出一些麻油来。麻酱是早就做好的，白若若还加了腐乳和酱油，做成了特质的酱汁。

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