大燕文学

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第0053章蒜茄子（第2页）

第二天，聂灵儿如约来了侯氏酱菜的城南分店。

侯玉郎早已等候多时，同他一起等候的，还有侯氏酱菜在长陵镇的十二位酱菜师傅。

“这是我所需要的材料。”

聂灵儿将制作蒜茄子所需要的材料列出，递给了侯玉郎。

侯玉郎低头一看，下一秒便眉心一蹙，狐疑道：“就这些东西？”

聂灵儿轻挑眉梢点了点头。

侯玉郎轻呼一口气，心道这丫头应该不至于骗他，毕竟最后成品若是味道不对，她也没法解释。

茄子个头不宜过大，洗净后对半切但不要完全切开，之后上锅蒸熟。

这几步都没什么难度，都是由聂轩上手完成的。

而聂灵儿则动手将大蒜切末，香菜切末，青红椒切末。

三种切好的配料搅合到一起，而后加入盐，继续搅匀。

到了这一步，聂灵儿才第一次开口：“盐的量是关键，放少了茄子会变酸，放多了茄子会太咸，你们看好主料的量，配料的量，以及我所放盐的量，心里有个数。”

除了盐，没有任何其他的调料，甚至连酱油都没有放。

茄子晾干沥出水分之后，将调好的蒜泥料均匀的涂抹在切口内，而后在酱缸底部撒上一层盐，聂灵儿又一次开口：“器具内必须无水无油！”

最后将做好的茄子整齐的排放进酱缸之内，封口！

“最佳腌制时间是三十六个时辰，不能短于这个时间！”

周围围观的酱菜师傅们看着已经停下动作的聂灵儿不由面面相觑。

这就——完了？

侯玉郎一脸惊诧，眨了眨眼才道：“这就做完了？”

聂灵儿见状不由轻笑一声：“很简单对吧？”

侯玉郎哑然，何止是简单，简直就是毫无难度吧？

他们侯氏酱菜的任何一款酱菜都比这蒜茄子的制作工艺要复杂。

见侯玉郎的表情，聂灵儿就知道他心里在想什么，当下语气幽幽的开口道：“食物，并不是制作的越复杂就越好吃，简单的工艺往往能最大限度上保留食材本身的味道，尤其是像茄子这种本身味道就很平淡的食材。”

“蒜与茄子是绝配的一对搭档，大蒜能够最大限度激发出茄子的香气，青红椒增加辛辣口感，它的口感是软糯的，味道就是咸鲜口带一丝丝回味的辣。”

话落，聂灵儿拿起湿毛巾擦了擦手，而后看着侯玉郎毫不委婉的道：“贵店的酱菜所用的腌制工艺太过粗暴，加了一堆很没有必要的重口味调料，尤其是……”

话到一半，聂灵儿忍不住皱了皱鼻头，却还是说出口：“尤其是你们用的酱油太劣质了，除了咸，没有任何酱香气，再加上腌制时所用的盐，咸上加咸，足以盖过其他调料和食材本身的味道，最后的味道也就只有咸！”

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