大燕文学

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第3章 店有名谓之食味（第2页）

想想都有很有意思。

“那你快点。”

“好的。”

磨刀不误砍柴工，还是先领取礼包。

“领取”

“宿主，站好扶稳。第一次记忆传送开始。”

这时，杜悠然刚扶好，就感觉头脑觉得有一点昏沉，好像站着睡着了，而且做了梦，在梦中他做炸酱面很多年似的。

“记忆传送完毕。”

杜悠然摇摇还有点昏沉的头，真的很神奇的体验，不过当下还是赶快做炸酱面吧！那位姑奶奶还等着吃呢！

杜悠然重新把手洗好，用干净的毛巾把手擦拭干净，把围巾扎好拿出面盆开始准备制作炸酱面的面条。

炸酱面只是一碗面，平淡无奇，看起来也不是多么的精致美观。但看似廉价却很讲究，面、酱、面码每一样食材都很简单，都是常用的，但制作起来都有规矩、都很精细，只有每一步骤都到位了，才能吃到地道可口的炸酱面。

对于会生活的人，其实和这个碗炸酱面一样，对待人生不将就，要学会在生活中有仪式感、做人办事懂得规矩，仪容仪表要有精气神，生活中不管多难要有底线。自己看得起自己，对得起别人。

生活中不如意之事十有八九，对于燕京人来说，有什么是一碗炸酱面解决不了的，如果有那就两碗！

抹抹嘴角的炸酱，生活依然美好，有炸酱面的人生才是最美人生。

炸酱面的面条要筋道，和面时要用凉白开，一点盐。

水不要一下都加进去，要适量的一点点加。

平时杜悠然也爱做炸酱面吃，但是今天和面的时候，杜悠然却感到异常的得心应手，每一步揉的力度，揉的方向，加水的多少什么加时间，都那么自然顺手，简直是有如神助。

这一刻，杜悠然的动作犹如太极一样似柔似刚，行云流水一样，没有一点多余的动作，也没有浪费一丝的气力。

犹如教科书一般。

不一会杜悠然就很快就达到了三光，面光、盆光、手光的地步，在稍稍揉捏一会后，用湿布盖上，放在一旁饧面。

乘着饧面的功夫开始制作炸酱，炸酱的调制方法对于杜悠然来说也是烂熟于心，先把五花肉切成骰子丁后放在一旁备用，接着就开始备炒酱用的小料把葱姜切碎放在一旁备好。

接着拿出上好的花雕酒开始澥干黄酱，把干黄酱放入一个青花白瓷碗中用花雕酒以顺时针方向一点点的澥开。

这些都准备好了以后，杜悠然开始起火炒酱。

下杜悠然先锅烧热倒入上好的玉米油，等油温稍热便马上把五花肉中的先肥肉下入锅中的小火慢慢的煸了起来，不一会锅中便飘出一股五花肉特有的油香味。

这时杜悠然马上把剩下肥瘦相间五花肉也倒入锅中煸炒起来，滋滋的肉香味扑鼻而来，而这时候却是最考验炒酱耐心的时候了，肉要慢慢的煸才能把肉中的水汽煸出来。

不一会等锅中的油变清亮了以后，杜悠然不紧不慢的依次放入葱姜去腥接着把提前澥好的干黄酱也加进去，快速的翻炒后杜悠然又加了点酱油调色在慢慢稍微煸炒一会后加点水就开小火让炸酱在哪里慢慢的咕嘟着。

这时杜悠然从旁边的橱柜中拿出擀面杖。

在专门做面食的面板上撒上一些干面粉准备擀面。

杜悠然这个擀面杖是大爷爷传下来的，是所用的擀面杖是‘走槌’中的大擀面杖，专门用来擀面条。

“嘎吱嘎吱”

饧好的面团在在案板上发出优美的声音，这是来自河套平原的上好面粉发出的优美声音。

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