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她先是从冰箱内取出一块紧实的猪里脊,里脊肉完整紧实纹路清晰,她习惯性的在手里颠了颠,感受肉质在手指腹下紧致却不失弹性的手感,暗暗叹上一句:好肉,不愧是师父家。
蓝欣丽是北方人,可她做的这道菜都不算正宗的北方菜,而是味道较重的川菜。倒不是说川菜有什么不好的,只是这个世界的华夏虽然开始注重起爱戴自己的舌头,奈何在吃一方面的造诣还不算太高,也只浅显的挖掘了川菜这一系的美味。不,不只是华夏,可以说,整个世界大部分人民的舌头都还没有感受过食物的美味。
现在经济起来了,各家各户下厨时的手也加重不少,对于他们来说,好吃的最浅显理解便是:够咸、够辣、够味!
即便被苏琴指导过几年,蓝欣丽这方面也不能免俗。她家的餐馆做的都是家常菜,自然是得听顾客的,没啥自主权,做菜时也是下手极重。
先来处理鱼香肉丝,她现将里脊肉片成片,手起刀落,锐利的刀锋顺着鲜嫩紧实的肉一刀一刀,整整齐齐的顺在菜板上,紧接着,她手腕一转,刀刃立起,又把菜板上薄如蝉翼的肉片改成丝,深粉红色的肉在她手上灵巧轻快,就像是听话的小孩。
做菜的最大秘诀便是心里有数,下锅之前所有材料都要备好,下锅是才能在最佳的时机做出最佳的举动。蓝欣丽甩了甩手,心里暗自把练手劲的日程提了上来,手上动作不满,先是红泡椒切碎、葱姜切摸,黑木耳卷起切丝,罗汉笋切成细条状,小葱切断。接着是调汁,家常菜、家常菜,用到的调料都是最基础的,盐、味精、白糖、料酒、生抽、酱油、陈醋,按照家传比例,蓝欣丽都不需要特地去测量,调料顺着手腕的力道乖巧地落入碗中。
唐甜恬那边好不容易被人顺好了毛,蓝欣丽正低着头和桌上的食材作对,没时间抬头,唐甜恬就更加肆无忌惮了,她整个人前倾,俯身观察着对方的一举一动。
还是苏琴看不下去,拿着刀狠狠用手指头弹了弹,借着本体把唐甜恬扯了回来,不让她捣乱。
这厢两人和三岁小孩一样打闹,那边蓝欣丽已经把腌好的肉丝下进热油里。这一步如果是在饭店里,她爸妈肯定不会做,因为这样耗油,可是既然是自己吃,被她先用油滑顺的锅里重新倒上新油,遇到肉丝的那一刻瞬间炸响清脆的音符,蓝欣丽毕竟还小,手头不算太有劲儿,无法大幅度颠勺的她顶着肉丝瞬间遇大油被锁住的肉香,只能加紧不断翻转手里的铲子,片刻不敢放松,就怕自己把里脊肉的油给熬了出来,到时就不够爽滑。
等每一根肉丝都被炸的鼓囊囊的,就像是夏天树上白里透红的水蜜桃一样,蓝欣丽立刻看准时机,把所有的肉丝捞出来,放在一旁控油沥干。
紧接着,她片刻不停,借着大锅刚刚还未褪去的余温,又下上半勺新油。
这油不知道苏琴是哪儿弄的,转开大火之后瞬间熬出一股醇厚的香气,遇上切好的泡红椒、姜蒜末,四者在锅中相遇,炸开霸道的香味,泡椒和蒜末的辛辣被油醇厚的香气所包裹,从鼻子入口,伴随着舌底泛起的口水,还有一股呛辣的味,让人不自觉的吞咽则唾沫,一口吞下,什么都没吃到,却被香气在口中余下的姜末香气给缓和了辣味,单单闻着这味就觉得体统舒泰,浑身出了层薄汗。
香气入鼻,蓝欣丽分毫不乱,火势转小,霸道的香气稍稍控制住了攻势,调料末开始和油好好相处。
场外唐甜恬尽职尽责的帮苏琴解说:&ldo;下锅了!爆出香味来了!哎呀!用的是你亲手腌制的红椒!&rdo;唐甜恬也是能吃东西的,她这辈子成了刀子精,成精的别的优势她没感受过,唯一能感谢的就是吃不胖这一点了。
她什么味道都爱吃,身边又有个好主人,舌头被养得极叼,想吃啥都要央求着苏琴做,别人做出的东西她都能调出毛病来。而苏琴这人自己是厨艺大师,为了保持舌头的灵敏,以及更好的发挥食物的本味,一般都不爱做重口的食物,尤其是辛辣的食物,家里就他和自己养的刀子精,吃饭肯定得凑到一起,两个人没少在口味方面打架。
唐甜恬再怎么撒娇,这方面都是掌勺的是老大,平日里两人吃饭还是清淡居多。这一小罐红椒可是唐甜恬撒娇耍赖才求着苏琴亲自泡下去的,这会儿被别人给用了,她自然而然的在这跳脚‐‐虎口夺食,能不让这辈子被苏琴宠得有点儿霸道的唐甜恬哪里肯干。
苏琴能怎么办?自己宠的刀子精自己哄呗,直接把整把刀抱在怀里,&ldo;别生气别生气,我明天给你做甜点!&rdo;
甜点!唐甜恬当即就吞了吞口水,鼻腔里时爽辣的味,脑子里却都是甜点在舌尖上跳动时温柔的触感,两种美好的感觉让她整个人一个激灵,坠入美梦之中。
没错,苏琴这人平日里也不爱做甜点,一般都是拿甜点做哄人的手段。至于哄得人是谁?唐甜恬,唐甜恬,能不喜欢吃甜的吗?
苏琴苦笑着在心里道,蓝小姑娘啊,你这一次报恩,可让我下了血本,千万要把菜做好啊!
被他念叨的蓝欣丽见时机正好,把刚刚控好油的肉丝也倒入锅中,原本乖乖被锁住的肉香再次遇到高温,加入了椒蒜姜末的狂欢。她手下不停,转大火爆香,油脂溢出,被新下锅、焯过水的半生木耳和笋全部吸走。
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