手机浏览器扫描二维码访问
第244章 迷迭香酪乳炸鸡2（第1页）
钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么，因此准备讲一些更学术性的知识，给李奕辰开小灶。
“在‘炸’的这一门烹饪技巧里，有一个很重要的观点认为，入锅油炸的食物，依据油温的不同，食物内的水分会转化为水蒸气往外冒，这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞，达到一种不稳定的微妙平衡。”
“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔嫩的原因。”
“就像李奕辰说的那样，食物的外层是被炸熟的，而内层其实是被蒸熟的。”
“[新笔趣阁www.biqule.co]所以，我们在油炸食物的时候，一个非常重要的东西，一定要备在厨房里，那就是炸锅温度计或者测温枪，用来随时检查油温。”
“再问你们一个小问题，我们炸东西时，用植物油还是动物油？”
钱浩洋看着李奕辰他们三人，提问道。
“植物油？”
吴夏勇二选一瞎猜。
“应该都可以吧？”
彭程创造出了第三个选项。
“植物油。”
唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。
“嗯，正确答案是植物油，没错……”
钱浩洋追问道：“那为什么是植物油？”
这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了，因为这个问题不是选择题。
只有李奕辰不假思索道：“因为油如果烧得太热，会冒烟崩解，而植物油的烟点比动物油高。”
“没错，很好。”
钱浩洋听到李奕辰的回答，满意的点了点头。
“我再补充一点，在植物油里，用来做油炸油最好的选择便是花生油，因为花生油的风味最佳，因此我们今天用的油，就是花生油。”
钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油，“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。
“你们要记住，炸过肉的油很容易坏掉，因此最多只能用一两次，像你们是拍节目的话，最好每天换新油。”
“现在让油慢慢加热到一百八十度，我们来给鸡肉裹粉。”
钱浩洋拿出三个大铁盘摆在面前。
“标准的裹粉程序是三步，面粉，鸡蛋液，面包粉。”
“迷迭香酪乳炸鸡的创新点便在于，将其中的鸡蛋液替换成了酪乳。”
“酪乳是什么？”
李奕辰疑惑道。
“酪乳是制作黄油时分离出的**产品，我们现在在市面上几乎买不到正宗的酪乳，但没关系，我们可以通过在牛奶里加入乳酸菌，等待十分钟，来自制发酵酪乳作为替代。”
钱浩洋直接现场演示起来，等了十分钟，加了乳酸菌的牛奶变成了粘稠的状态。
“发酵酪乳可以直接吃，味道有点像酸奶，而它里面的酸，是可以让肉质变得鲜嫩多汁的秘诀。”
炸鸡教学至此，钱浩洋终于说出了这款炸鸡最核心的秘密。
“我们把面粉调味，12杯中筋面粉，12汤匙现磨黑胡椒，8汤匙红辣椒粉，8汤匙细海盐，8汤匙泡打粉，8茶匙卡宴辣椒。”
“如果不能吃辣的话，卡宴辣椒粉可以用别的辣椒粉替代，你们可以在这里区分出不辣，微辣，中辣和重辣的炸鸡。”
“鸡肉蘸上大量面包粉后，要用手压紧，然后静置十五分钟分钟反潮，不让粉脱落。”
钱浩洋把鸡肉都裹上粉后，油温也攀升到了一百八十摄氏度。
“李奕辰，最后油炸这一步，你来吧。”
高冷慕少狂宠妻 穿成大佬的团宠小仙女 快穿之大佬总想当废材 神凰武帝 最强黑店系统 伐天之僵尸道 嫁给大佬后我躺赢了 超级王者萧阳小说 超级王者萧阳叶云舒 网游末日之至尊装备栏 龙王殿超级王者 长生密钥 大明正统 超级王者龙王殿 萧阳叶云舒超级王者 我有一座新手村 萌宝一加一爸比请跪好 【穿书】咸鱼女配被迫上进 生而为王萧阳免费阅读 超级王者龙王殿
傲娇王妃倾世天下
林歌儿很倒霉，刚死就穿越，穿就穿吧，还嫁人了！嫁就嫁吧，关键那男人还战场上生死未卜。人人都羡慕她嫁给了战神秦王，林歌儿对此表示很无语谁想嫁给那个连面都没见过的男人了？她斜了旁边浑身是血的男人一眼我告诉你，你快跑，被我男人看见你就完了你要我去哪，你男人就是我...
超级男教官
十年后他附体重生，却惊讶发现有人冒充自己担当华夏异能战队大统领，这其中隐藏着怎样的阴谋呢？为了揭开谜团，也为了保全自己，他寄职为一所体术培训机构的男教官，带领着一支由美女组成的战队，开启了现代都市的逆天之旅。...
宇宙第一醋神
混娱乐圈的都知道，萧风瑜是个乐观开朗大咧咧什么都不计较的人主持人在户外访谈问有什么事儿会让你大发雷霆吗？萧风瑜笑的矜持大方怎么会，我入行十年了，还有什么大风大浪是我没见过的？主持人正要夸奖风瑜心胸开阔，见多识广，却见她的笑容逐渐褪去。大家回头一看。只见拍摄区外，前来探班的影后何芸涵正低头跟年轻的美女歌姬说着什么。当镜头再次对准萧风瑜的时候。萧风瑜淡淡的说不好意思，我要大发雷霆了。主持人围观群众本文4月11日开V，请大家支持正版叶子的接档文强撩当苏敏还是小白兔，跟在...
在灭族之夜前我叛逃了
宇智波有一个败类，叫宇智波泷。宇智波一族的所有人都痛恨他，因为这个混蛋就是九尾之乱的罪魁祸首，试图颠覆家族和村子的罪人。幸好，现在这个家伙暴露了，变成了一个叛忍，而宇智波一族揪出真凶以后，也终于和村子和解了。木叶村的所有人也都知道，宇智波泷不仅是九尾之乱的罪魁祸首，还在火影岩之上埋下了无数的起爆符，还以此来要挟火影。总体来说，这个人简直不可饶恕，特别是最近宇智波泷又加入了一个赏金组织，还试图对尾兽...
星际之宝妈威武
据说离家出走是星际未成年少女必赶的潮流，穿越女白子月也决定随大流，顺便在离家出走的途中与高富帅来了段露水情情缘，可是，谁来告诉她，一次普通的离家出走怎么就把自己坑进了劳教学院种田呢？几天的露水情缘怎么就多了个包子做纪念品，说好的怀孕难呢？最重要的是，包子爸找上门时，她是该逃呢，还是赖上去？...
萨尔桑娜
陈雷跟萨尔桑娜的偶遇真是跌宕起伏，一波三折。第一次是陈雷在长江时，看见萨尔桑娜在游船上跳舞特好看，便主动与她打招呼，问了她名字。几个月后，萨尔桑娜在意大利威尼斯演出，他俩又相逢在岸边，但只是陈雷看见萨尔桑娜，她本人并不知情。第三次是在古镇再度重逢，这一次陈雷就抓住机会，请萨尔桑娜喝茶聊天，你说是不是很神奇浪漫的遭遇并没有及时延续下去，后来陈雷跟萨尔桑娜因急事分开了，但那时候陈雷未来不及记下她的电话，陈雷一直找不到萨尔桑娜。后来千辛万苦，终于在昆明民族村找到了萨尔桑娜，她也很欣喜，就带陈雷去了她的家乡，二人开始了恋爱最终由于事业和爱情的选择不同，这二个恋人陷入了一场纠缠不清的虐恋。...