大燕文学

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第六十六章 卤料（第1页）

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胡瑶夕搓了三大盆冰粉出来，把买回来的果脯切成碎丁，这才起锅，开始熬糖浆。

糖浆熬出来后，胡瑶夕往里加了水，冰粉放到后院的水桶里冰起来。她则把去药铺买回来的桂皮、八角等东西拿出来，按照前世的记忆。把调料配出来。

胡瑶夕擅长做川菜，湘菜也是可以的，前世，她店里的招牌就是卤菜火锅。对卤料，她从来没在超市买那种已经配好调料的卤菜包，而是她亲自去挑选卤料，回来自己搭配，所以味道很独特，很受客人欢迎。

因为预算有限，胡瑶夕没有买鸡回来，但是，昨天她买了那么多猪下水，跟几个摊贩要了几根剔下来不要的骨头，正好用来炖汤，猪油家里还有。

卤料中的桂皮、八角、三奈、花椒、茴香……等都有。唯有几样东西，药铺也没买到，她正在想，等会儿若是做出来味道差太多的话，该用什么材料顶上呢？

谢天寒种了菜回来，就见锅里冒着热气腾腾的骨头汤。一股新鲜的猪骨头汤香味溢出，他不由得咽了一口唾沫，过来帮忙烧火。

桌边坐着的胡瑶夕正小心地搭配调料，不时起身去找什么，他坐在灶台这边，远远的。都能味道石桌那边飘散过来的味道，很多香味，还有很多草，他见都没见过。

干辣椒抓了一大把过来。陈皮有点贵，她只买了一点，但是甘松、白扣等几样卤料没有，她蹙着眉头，想了想，对谢天寒说道：“天寒。给我挖点生姜来，还有大蒜和葱。洗干净给我！”

谢天寒立马站起身，“你等我一会儿！”

做卤料。除了这些卤料之外，还需要调味料，比如说味精、鸡粉等，可在这里，哪有什么味精？她想了想，干脆就用鸡枞菌炸出来的油代替，正好，鸡枞菌鲜。香菇干家里有不少，等会儿放点进去，至于料酒，这里的黄酒就可以代替。

现在最难的就是上色这一步了。红糖没有，冰糖她倒是有，可红曲米却是没有，但可以多熬制一段时间，这样一来，上色后比较好看。

一切准备妥当以后，胡瑶夕就开始刷锅，旁边一口锅里炖着猪骨汤，另一口锅她就准备用来做卤水，锅里放油，这一次，她把油罐里的油都放了进去，然后把敲碎的冰糖放进去炒糖色，这时候，谢天寒的火比较大，她赶紧让他把火弄小一点。

等冰糖全部融化且变了棕色以后，放上和冰糖液化后差不多的水，盛出来。

把准备好的香料包放入锅里，加清水，把香料包清洗一遍，她昨天买了好几套猪下水，一个香料包肯定不够，她又放了两个进去。

把炖好的猪骨汤盛出来，放入锅内，然后一次加入香料包和葱姜蒜以及炒好的糖色汤，开始调味，盐味不够，她干脆就敲碎了一块盐块，放进去，猪油用的是鸡枞菌炸出来的油，味道很鲜，大火烧开。

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