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章一千六十六 黄金六两（第1页）

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练冰凝就两种不同的肉质选择列出了优缺点，虽然同样适合叉烧肉，甚至里脊肉用的更多也更符合传统，但符合传统并不一定就是最好的，具体情况具体对待，面对两种强大的神秘之火，显然梅花肉要更合适。

康广源颔首道：“堂主说得对，就是这个道理，梅花肉其实同样很适合做叉烧肉，而且做出来的叉烧肉更加多汁鲜滑，咀嚼的感觉会更加顺畅。”

徐监天道：“恐怕，龙纹的形成也和梅花肉有关系吧，龙炎的气息融入叉烧肉之中，如果是全瘦的里脊肉，就没有足够的空隙和纹路形成龙纹，可梅花肉之中却有大量状若梅花的油脂纹路，油脂融化后，相当于所有纹路都变成了流质，融合龙炎气息后，呈现出淡金色的光芒，所以切开后才会出现一片片龙纹。”

听闻此言，众人顿时恍然大悟，都觉得好有道理，原来叉烧肉上的龙纹竟然和梅花肉有着直接关系。康广源和练冰凝都没有想到这一点，仔细回忆，龙纹的纹路的确和油脂的纹路是重合的，这说明徐监天的推测是正确的。

秦羽和龙魅儿同样醍醐灌顶，感觉一片很有意思的领域在眼前展开了，如果今后对梅花肉的纹路加以利用，会不会产生更多意想不到的效果呢？

“不对，这不对，之所以用里脊肉，是不想产生油腻的感觉，否则不配米饭很快就会腻，梅花肉是多汁鲜滑，可吃多了应该会腻才对，怎么会不腻呢？”楚风颤声问，他当然知道梅花肉的特点，如果配米饭或者别的菜，他也会选择梅花肉，可现在做的只是叉烧肉。

“难道你忘了，我腌制的时候添加了陈皮，不但可以增香，还能去腥去燥解腻。当然这只是第一点而已……”秦羽说完看向龙魅儿。

龙魅儿接口道：“除了梅花肉，我们还选择了一块猪颈肉，你又没有注意到吧？”

“猪颈肉？”楚风愕然，不止他，许多人都没有注意到，即便注意到了也不会太在意，毕竟猪颈肉要比里脊肉肥不少。

“没见识了吧，忽略猪颈肉，说明你对猪肉的了解根本不够，一头猪能产的上好猪颈肉只有半斤左右，所以有黄金六两的称号，这黄金六两，肉质肥瘦适中滑嫩爽口，只是由于大部分人都做不好，所以就以为是肉不好而已，其实这黄金六两绝对是肉中精华，只要烹饪得当，火候把握的恰到好处，就能达到非常美妙的口感。”龙魅儿用不屑的目光看着楚风，这是身为肉类大师的鄙视，更是身为对手的鄙视。

秦羽颔首道：“没错，猪颈肉的黄金六两太被忽略了，所以我故意添加了一块猪颈肉，和梅花肉进行了混合烤制。”

“不对，这不对，猪颈肉会更油腻才对，怎么会不腻呢？不可能，这不可能！”楚风下意识否定。

练冰凝将空空如也的蘸料碟子托在掌心肃然道：“是因为蘸料，这蘸料中使用了朝天椒粒、砂糖、香菜末、香葱末、蒜末，还有最重要的青柠檬汁，不但恰到好处将油腻的感觉驱除，而且能够起到开胃的作用。”

“堂主好味觉，所说配料一样不差，我的确放了青柠檬汁。而且，猪颈肉的腌料也和梅花肉不同，不仅使用了柠檬草、朝天椒、香菜等，还使用了一种我特制的蔬菜酱，其名为番茄酱。这样调制出的腌料，会让烤猪颈肉更富滋味，同时和梅花肉的叉烧酱形成味道上的层次感，让味觉不会产生审美疲劳。”秦羽朝评审席一拱手，然后对楚风道，“怎样，现在你明白了吗？”

擎天巨锤轰然落下，重重砸在楚风的心口。

原来如此，原来如此，番茄酱是什么已经不重要了，青柠檬汁和柠檬草的妙用他是很清楚的，的确可以完全消除猪颈肉的油腻感。

其实猪颈肉肥瘦很均匀，毕竟和梅花肉里脊肉连成一线，是相互过度的关系，并没有想象中那么油腻，使用青柠檬汁和柠檬草后，的确可以让猪颈肉变成名副其实的黄金六两，再和梅花肉相互配合，变得无懈可击。

可以说，这是一道无懈可击的叉烧肉，想不服，不行！

“番茄酱？是什么？”楚风不好奇，不代表三位评审不好奇，康广源立刻忍不住询问，练冰凝和徐监天也漏出好奇之色。

秦羽取出剩下的半瓶番茄酱递过去，这瓶番茄酱当时来自美食商城，商城出品必属精品，量不大，只有五十克，品质却特别好，是金铃儿特别推荐的当季产品。

康广源接过小瓶子，取了个新的小勺，舀出一勺分别在三个小碟子里放了一点，然后将两个递给练冰凝和徐监天。

三人用筷子蘸了点送入口中细细品尝，都立刻双眼放光惊喜之色溢于言表。

“这种味道我居然从来没有尝过，千真万确没有尝过，可怎么会呢？我怎么会没有尝过呢？”

康广源震惊无比，早年他是个特别出名美食家，为了能够吃到各种美食，放弃大好职位，跑去周游列国游历天下，寻找各种各样的美食，品尝各种各样的味道，所以他的经验是非常丰富的，他没尝过的味道几乎没有。可是此时此刻，这到位刷新了他的认知，给他带来了全新的味觉体验，他的的确确没有尝到过。

“如此鲜艳的颜色，如此奇妙的酸甜味道，如果用在烹饪中，无论增色提鲜还是增加芳香，都会起到大用处。”练冰凝面色震惊之余就是严肃，立刻想到了烹饪中所能带来的妙用和变革。

“知识用蔬菜果实打碎浓缩支撑的，但连食宫中都没有这种果实，天哪这到底是什么？”徐监天忍不住又尝了一口，愈发感觉震惊。

秦羽笑道：“顾名思义，番茄酱就是用番茄做成的酱，这种名为番茄的蔬菜，近乎介于蔬菜和水果之间，是家师和我共同培育出的新品种，整个美食大陆都找不到，只有我和师父有。猪颈肉的腌料之中只加了一点调味，如果烹饪别的美食，比如牛肉什么的，用量大一些，效果会更明显！”

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