大燕文学

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第四十九章 年年有鱼（第1页）

黎齐只制作过比目鱼、三文鱼、鳗鱼、鲶鱼和岩鱼，至于其他鱼类，他只听说过沙丁鱼罐头，仅此而已。

黎齐惊叹于世界级赛事的广泛食材与卓越见识，要是这场“捕鱼大赛”让黎齐用未知的食材去上前比试，自己真说不好会不会输的一败涂地。

“你们将有60分钟的时间制作出一道惊艳的菜肴，请大家努力完成，这很有可能会成为你们的最后一道菜肴。”

戈登?拉姆齐用深沉厚重的语气继续说道，三位选手都开始选择起自己所烹饪的鱼类，平民厨师安吉丽娜?凯丽率先选择的是比目鱼，她想选择一种难度适中的鱼类，令自己能够展现出高超厨艺的同时又不至于太难驾驭食材。

中国厨师范伟选择的食材是国外厨师都不愿意触及的特殊食材——鲶鱼，他对这道菜似乎展现出了极大的信心。

而法国厨师罗贝尔?恩里科选择的是处理难度极高的岩鱼，岩鱼又名石斑鱼，是一种鲜美的海洋鱼类，因其鲜味绝美，肉质细嫩而得名，在国外通常用于煎炸和清蒸。

选择完毕后，非职业厨师安吉丽娜?凯丽率先走回到操作台开始处理鱼肉，她先是切去鱼头、鱼尾，随后用料理剪刀剪开鱼腹掏出内脏，再之后开始刮去细密的鱼鳞，待处理干净后，她将鱼肉整条切开，切分成段。

安吉丽娜?凯丽将鱼段入真空密封袋，利用真空低温处理鱼段，其间隙还处理好扁豆、竹筒饭和酸口酱汁。

另一位法国厨师罗贝尔?恩里科在选择好辅助食材后也开始细心的处理起岩鱼，就见法国厨师手握锋利鱼生刀，熟练快速的将岩鱼去腮去鳞，开腹去内脏，然后再将鱼头从前鳍处切断，再用鱼生刀将鱼肉从鱼骨紧贴的位置平整切开，鱼肉均匀分成鱼肉两片和鱼骨整段。

用刀去掉鱼肉腹部的鱼骨和白膜，再将鱼片用手指平抚挑出鱼刺，整块鱼肉便光洁嫩滑的展露出来，法国厨师精湛的刀工赢得了现场观众的满堂喝彩。

中国厨师则是在淡水鱼类——鲶鱼面前大展身手，鲶鱼周身滑腻，制作起来格外繁复，厨师范伟先将鱼肉粘膜擦净，随后手持料理毛巾，一手抓鱼一手将鱼头鱼尾和鱼身分离。

他将鲶鱼平整切出薄厚一致的长形鱼片，再均匀切片长茄子，香葱垫底后便入烤箱直接烤制。

三位厨师都在紧锣密鼓的制作着各自的菜肴，三位评委也开始了他们的例行巡视。

“复合酱汁制作的不错，层次多样，但可以更加丰富。”

“你确定要使用酸酱浸泡，好吧这道菜被你搞砸了。”

“意想不到，还可以这么处理，精妙绝伦。”

三位评审边巡视边指导着在场的厨师，厨师们忙的不知所以，根本无暇顾及评委的提示，只是礼貌的随声应是。

“如果让我选择，我会制作香煎岩鱼，再将剩余的鱼头鱼骨烹饪制作出鲜美的浓汤。”

戈登?拉姆齐讲述着自己的烹饪手法。

“如果是我会将三文鱼制作成地中海风格的海风沙拉，开胃合食、鲜甜美味，完全不亚于超高难度的烹饪展示。”

‘大董’董振祥也将自己参赛会制作的菜肴公之于众。

随着三位评委的指导评论，比赛的结束时间还有十秒钟，

“倒计时，十、九、八、七、六、五、四、三、二、一，停手。”

宣布终止手头工作的是戈登?拉姆齐。

在宣布了比赛时间停止后，三位厨师都轻舒了口气，女厨师安吉丽娜?凯丽吹了吹额头散落的碎发，随后将双臂放在操作台上，以支撑着全部身体。

法国大厨罗贝尔·恩里科也擦了擦额头的细汗，只有中国厨师目光严肃、投入、认真。

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