大燕文学

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第235章 调理（第2页）

老头走过来，用筷子扒拉了两下，淡淡地说道：“就这还好？基本菜品，色、香、味。你看看这醋溜白菜，本身菜叶的青与梆的白相映成趣，出盘上眼，就会有一种让人吃的欲望。即是醋溜，这醋是少不了的，白菜的清香混合着醋的酸味夹杂在一起，更能勾起人的食欲。再说味，勾芡粘粘，混着青叶的浓汁，白梆的清淡，入口浓淡相宜，想让人停住筷子都不行。”

说到这里，老头顿了顿，接着说道：“再看看他炒的，叶青，梆白交杂在一起，有的叶子与白菜梆子还因为火候没控制好而变黑，再加上这粘粘略暗的勾芡，看了就想吐，谁还有吃的欲望？”

“再说这味，醋于火中升腾，火候没控制好，醋气散的过快，而白菜的清香却被勾芡掩盖住，只闻到酸味，哪来的清香。这还有什么食欲？”

“最后是味，老头子虽然没有尝，但是只要搭眼一看，这菜就是只有浓味而没有清香。就这菜，送给老头子吃，老头子都不吃？还说好？你们的追求就这么低？”

李凌很不服气，他做的菜在这条街上那也算得上有点名号的，就算称不上什么特级一级厨师，但怎么说也能够上二级厨师这个档的。怎么可能像老头说的那么不堪。

“你不服？”

老头淡淡地扫了李凌一眼，又指着那盘醋溜土豆丝：“这盘就更不用说了，土豆都炒老了，就别谈其它了。”

“站着说话不腰疼，你有本事炒几盘菜出来我尝尝。”李凌气愤地说道。

“好，别的不弄了，就醋溜白菜吧！”

老头走到厨房里，拿起那把李凌放在案板上的‘祖传老菜刀’，淡淡地说道：“一把好刀啊，可惜埋没了。”

话音刚落，老头手腕轻轻用力，老菜刀凌空飞起，在刘兰惊讶的呼叫声中，老头已经将几片洗好但没有切割的白菜扔了上去。

几乎与此同时，老头伸手握住刀把，在一片银光之中，那几片的白菜如雨缤纷而落，待李凌等人回过神来，案板之上菜叶与菜梆已经完全分割开来。

李凌走到案板前，惊讶地发现，菜叶与菜梆竟然全按照‘菜自筋割，梆自线分’处理的。

“小子，看到没有？刀有灵，有能力的人是让刀自己发挥其长，没能力的人，只能发挥自己的长处了。”

“老先生，你这话是什么意思？”

“不懂？不懂就对了，我悟这句话用了五十年的时间，看你这小子这挫样，这辈子估计也悟不出来了。”

说完，老头也不理李凌，打火过油，勾芡入菜，其速度之快，看的李凌佩服不已。

他做菜也有十年了，虽然很多时候是被他父亲李东风逼着做的，但怎么说也有十年的从业经验了，但要说手脚利索，却根本没有办法跟这老者相提并论。

李凌很快摆正心态，仔细地看着老者做菜的每一个细微的动作，希望自己能够从中学习到一些东西。

不过，老者的动作实在是太快了，尤其是翻动炒锅的速度与频率，几乎让李凌以为是做梦。

照李凌的估计，这种速度与频率几乎可以使得所有的菜叶与菜绑的正反两面都同时受热。

当然，这中间是必然有时间差的，只是这个时间差在口感上根本不可能感觉出来。

“啪！”

老者枯枝一般的手一拍案板，案板上早就勾好的芡凌空跃起，老者锅铲往碗底一抬，碗倾斜，勾好的芡如牛奶般倒入。

整个过程如穿花蝴蝶，飘逸轻盈又有某种特异的美感。

当那盘醋溜白菜入盘时，空气中弥漫着一股淡淡的清酸香气，勾的人食欲大增，肚子咕咕直叫。

再看那盘菜，青白相映，每一片叶子或者是每一根白菜梆上都覆着一层粘粘的膜，使得那青那白显出了一丝的朦胧美感。

李凌忍不住拿起筷子夹起一片菜叶放入口中，入口粘粘带着一股浓浓的汁汤味，回味无穷。

“太好吃了！”

李凌由衷赞叹。

“屁！”

老者一把夺过李凌手中的筷子，愤怒道：“就你这样子？还好意思吃我做的菜？刚刚我讲的话你都当耳旁风了吧？”

李凌愣住了，这老头脾气也太怪了，自己称赞他的菜好吃都不行！

但这老头的确有本事，李凌也不由佩服，很谦恭地说道：“老爷子，你说的话多了，不知道……”

“小子，我刚刚说‘勾芡粘粘，混着青叶的浓汁，白梆的清淡，入口浓淡相宜’，就是告诉你，吃菜的时候，要叶子与梆一起吃。还有，我这菜做的菜子都与梆相缠，你只夹一片叶子，算是什么？看不起老头子做的菜吗？”

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