大燕文学

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第70章 腌笃鲜（第2页）

只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。

像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。

那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。

另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。

香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。

夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。

两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。

腌笃鲜！

以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。

冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。

为何要春日与冬日？

自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。

冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。

腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。

有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。

有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。

所谓“腌笃鲜”，这菜名乍一看容易让人摸不着头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”的食材？

实则非也非也，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。

小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。

古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。

但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子乃是天生一对，完美搭配。

肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。

就像是眼前的这一道腌笃鲜，五花肉与滚刀块的笋子交相辉映，汤色清透怡人，大俗大雅！

沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。

一碗鲜汤入口，味蕾仿佛被瞬间唤醒。

金嘉用筷子尖轻挑笋尖，在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。

那春笋尖玉白一般，细细巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁，小笋尖沾染上了一丝的肉味，更带有一味鲜甜。

金嘉原本并不喜欢吃笋，可这一筷子笋尖入肚，忍不住又夹一条。

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