大燕文学

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19美味的凉皮（第1页）

之后，林忘每日下午给那几个孩子带些团子，而晚上，他们则陪着林忘一起去夜市摆摊。

就像林忘之前猜测那样，没多久，酒楼门口就多了一些同是卖醒酒饮摊位，为此吴大也气过，也骂过，但对方也不可能就因吴大耍横而不去赚这份钱，有了其他摊位跟着分客源，林忘卖有些慢，但好他是第一家买醒酒饮，总是固定那个位置，一些醉汉喝过别家用药煮醒酒饮，总是觉得没有林忘好，所以林忘虽然卖慢些，但每晚还是都能将三桶卖光，只是回去晚些，好有吴大他们陪着，也不用一个人走夜路。

每日醒酒饮能赚个百钱左右，除去一日里日常开销，也能存下个七八十左右，连着几天下来，林忘手里攒了不到九百钱，马上就有一贯了。

这日，到了约定去铺子取平底盘日子，林忘有着迫切赚钱心，所以有点兴奋，他没一大早去，是怕对方没做完，等到中午吃过饭，他就出门去了铺子。

那铺子伙计记性好，林忘一进门，就认出了他，不等林忘开口，他就笑眯眯地说道：“小哥来正好，您订做器具，刚刚做好。”

“是吗！”

“您稍等，我去给您拿。”伙计点点头，招呼另一个看着铺子，这就钻进了后堂，不一会，他就捧着三个罗一起盘子出来了，这盘子四周直上直下，不能叠加，有些占地方，三个碟子中间铺着茅草防碰撞，然后再由几股草绳捆牢固。

“您看看，可是要这样？”伙计将捆着盘子草绳解开，依次放柜台上。

林忘见这盘子样子正是自己想要，满意地点点头。伙计见状松了口气，这就将盘子重捆绑好，林忘付了剩下钱，抱着盘子回家了。

到家后，林忘先是将盘子刷了一遍，然后就拿进厨房，迫不及待要自己做凉皮试一试。

前天买白面，林忘舀了一碗到盆里，加盐兑凉水和面，和好后就盖上盖子醒会，醒个一刻钟，就可以了。

面醒好后，往里面加水，加入面团一半就好，然后开始洗面，两只手像洗衣服那样揉，感受着黏糊糊滑溜溜指尖滑过，面团里面凉丝丝，格外舒服。

揉到面水变得浑浊，就将水倒入另一个盆里，再次重加清水洗面，翻来覆去洗了五遍，另一个盆里已经攒了多半盆雪白面水，而剩下有些发黄则是面筋，而面水则要放一旁静置几个时辰。

这会时间，林忘将面筋搁锅里煮一下，然后切成小块，这就将凉皮里那个有点发黄、蜂窝状面筋做好了。

其实光是面筋，炒着吃拌着吃也极为美味，尤其是夏天，酸酸辣辣，再配以清淡黄瓜，那绝对比什么大鱼大肉要好，林忘光是想象，嘴里就分泌出大量口水。

林忘家里调味料种类很少，只有盐、醋、糖，其余便没有了，做好了面筋，面水还需要静置一会，林忘出门，又上街了。

这具身体记忆里，林忘知道这个世界调味料虽然不及现代，但种类也不少，有一些是从异邦传进来，价格稍微有些贵，只不过这个世界还没有辣椒，想要辣味话是靠茱萸、姜、花椒来满足。

林忘找到卖酱作坊，里面有个上岁数大爷，见了林忘，忙问：“小哥好，需要点什么？”

林忘回忆了一下，问：“有辣油吗？”

这里辣油并不是辣椒做成，而是用油和茱萸同煎，得出来。

“有有有，榨咧。”

“怎么卖？”

“十钱一罐。”大爷指了指架子上一个小罐子，其实这茱萸不是什么稀罕玩意，乡下道两旁都是，贵就贵油上。

林忘想凉皮缺辣就美中不足了，于是买了一罐，之后他也没急着走，又看了看其他调料，这作坊里还卖一种类似于酱油豆酱汁，和类似于黄豆酱酱黄，这两样用油少，比之辣油便宜些，林忘分别买了两罐。

出了卖酱作坊，林忘又进了隔壁香料铺子，买了些花椒和大蒜，之后就是上街买黄瓜，这几样加起来又是不到五十钱。

揣着这些东西回家，林忘等不及凉皮做好，这就洗了黄瓜切丝，面筋里拌上盐、醋、辣油、豆酱汁，大蒜，后上面浇一点炸花椒油，林忘吃了一口，瞬间幸福得整个人都飘了起来，入口是黄瓜清香，然后是开胃酸，舌头这会尝到一点点久违刺激辣意，再之后是豆酱汁浓郁酱香，大蒜和花椒味道也格外醒目，组合一起简直绝配。

林忘闭上眼，默默地感受这个滋味嘴里爆开，不知是不是吃久了团子，他觉得自己做这个凉拌面筋，比他之前当厨师时做，添加了多调味料还要好吃，甚至这一刻他觉得这世界上再没有任何东西能比过他碗里拌面筋。

稍微平复了下激动情绪，然后突突突突，林忘就一口气将拌面筋都吃了，吃完后打了个饱嗝，满嘴带着大蒜醋味，意犹未。

下午时候没什么事，收拾了下屋子，又迷迷糊糊睡了一小觉，等到晚上时候，面水静置也差不多了，这时，盆里水上一层是清，面粉都沉淀到了底部，林忘把上面清水倒净，然后用勺子搅拌，并把里面小面疙瘩碾碎，剩下水雪白均匀。

这会，林忘拿出之前订做平底盘，上面刷了薄薄一层熟油，然后往盘子里舀一勺面水，放入已经烧开水锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，只不过这种盘子不同于铁盘，传热慢，林忘又多煮了一会，这才成型。

煮好凉皮连着盘子一起放到凉水里，让凉皮冷却一会，稍等片刻后，揭下凉皮雪白半透明，拎手里抖了几下却不断，十分有韧性。

林忘将凉皮切成大小适中长条，加上面筋和其他调料，因凉皮和面筋口感不同，这样搭配比中午时光吃面筋还要美味。

吃饱喝足后，林忘整个屋里都是那浓郁蒜香醋香，他满足地坐凳子上，心中对这凉皮颇自信。

林忘算了算一份凉皮成本，竟比他上次吃鸡丝凉面要贵上一些，谁让这凉皮里虽然没有荤腥肉类，调料却不少，又是辣油，又是蒜末，又是花椒油。林忘将客源定位于中下层次，这凉皮虽然好吃，但价格稍贵，思来想去，后只能抹了花椒油，蒜末也由泡大蒜蒜汁代替，黄瓜和辣油也可以少一点，这样一碗凉皮能降低一个半钱左右。

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