大燕文学

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第二十七章 金银花茶（第1页）

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接近傍晚的时候，钟粟一行七个人回到了王庙村。

看着小山一样的茶叶，还有六个排列整齐的大木箱，钟粟一脸兴奋，金银花茶的材料已经完全齐备，接下来就要开始第一道工序。

本来要制作上好的金银花茶，首先要将茶胚准备好，然后采集金银花吸香。

但钟粟可没有这么多时间从容进行，只能尽可能简化工序，缩短周期。

为了尽可能在缩短周期的情况下确保茶的质量，钟粟当即开始。

嵩山本来就产煤，高温杀青的要求倒是能够满足。

滚筒式杀青效果自然好一些，但大宋可没有这样的条件，钟粟便支起了一口大铁锅，搭建了一个烘干台，下面燃烧煤炭。

等到煤炭的烟气即将消失然后开始充分燃烧时，立刻将茶叶放进去翻炒。

翻炒的温度也是很有讲究的，温度过高，茶叶会被炒焦，温度不足，杀青效果也会受影响。

等到高温过一遍后，马上将茶叶转移到烘干台之上，烘干台火力较小，属于低温烘干，揉搓也可以同步进行。

钟粟首先取了一篮茶叶，给大家演示了一遍，就进行了分工。

他自己负责高温杀青，毕竟铁锅温度较高，让小芳子第一次就去做这个，弄不好会烫伤的。

小芳子负责烘干台的操作，温度低一些，也没有太高的要求。

按照制茶的惯例，高温杀青得用手去操作，但这个对技术要求很高，关键是专家也说了，烧烫的铁锅不能摸，会烫手。

钟粟用树枝做了几柄三股小木叉，完全替代了双手，也不影响操作。

钟粟记得民间还有一种说法，炒茶得十三四岁的处子之身，否则会坏茶气。他觉得这绝对是一本正经睁着眼睛说瞎话，两者之间的关系能有那么玄妙嘛。

钟粟的烘干台也做的很是讲究，先铺上一层石板，为了以防烟火气泄露，石板之间的接缝用胶泥进行了密封。

石板上面则是一层青砖，一方面是为了防止温度过高，另一方面青砖的吸附性很强，可以消除杂味道，还可以附带吸收一小部分茶叶的水分。

最上面则是一层薄薄的木板，这才是真正低温杀青的操作面。

钟粟和小芳子两人操作，其他人则负责打下手，顺子也很好奇，他还不知道自己做的大木箱能干什么。

天还没黑，茶胚就算差不多完成了。

这时，顺子做的木箱就开始发挥作用，撤去操作台上的木板，将几口大木箱直接架在上面。

然后在每一次先铺上茶胚，茶胚上面撒一层金银花，然后再铺一层茶胚，再撒一层金银花，直到接近木箱抽屉的高度。

每一层的操作方法都一样，等到几个大木箱都装满茶叶后，钟粟总算松了一口气。

这时候，金银花茶进入吸香阶段，操作台下面的炭火也不需要太旺，只需维持一定温度，对上面的木箱缓慢加热就行。

原来杀青时的炉灶也不拆除，在余火上堆积一些炭，等到烟过了之后备用。

“钟大哥，这样就可以了吗？”之前处于紧张忙碌的状态，张愣子一直被钟粟严肃的神情吓住，都没敢说一句话，这时候大家松懈下来，这个王庙村第一话痨终于憋不住了。

“算是吧，其实真正的好茶加工非常复杂，可没有这么简单，这已经算非常简化了。现在茶叶正处于吸香阶段，过些时候，我们需要再加一把火，完全烘干就算结束。”

等到过了一个时辰，火力开始变小，钟粟撤去石板上面的青砖，然后打开箱子，将上下层进行调换，以便均匀受热，吸香烘干同步进行。

这样又是一个时辰过去了，火力开始变得微弱，钟粟再次调换了一次上下层，将茶叶搅拌了一番，同时将之前过了烟的炭加入其中，这才真正进入烘干阶段。

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