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第247章 处理猪下水（第1页）
直接来到四喜酒楼后门，临平临安将大料，辣椒，米面搬下车。
“然然，我下午来接你。”
“好，那我进去了哦。”
苏然进门之后，秦宴清才离开。
云木已经派人将五口大铁锅摆在院子里，柴火在旁边烧着，猪下水清洗完成，分类摆放好。
昨天只是告诉他准备下水和铁锅，他却能做到这一步，不由得对他刮目相看。
“主子，您看还有什么需要我做的吗？”云木问道。
“你做的不错，只是这些猪内脏需要仔细清理才可以，不然做出来的味道会有腥臊味。把做菜的师傅都叫过来，我一步步的教。”
幸亏在马车上时秦宴清提醒，换了身轻便的衣服，头饰也都摘掉了，做起事来方便很多。
临雪看她要自己上手，赶紧拦住，“主子，我来吧，您说，我来示范就好。”
临雪也会厨艺，应该一说就通，“那好吧。”苏然站在旁边。
“主子，人已到齐。”
苏然点头，吩咐道：“去把所有的草木灰都弄过来。”
云木愣了一下，便带人亲自去装。
“把猪肝都挑出来，加清水泡在大盆里，两刻钟换一次水。”
临雪带着人开始挑拣，足足有一大盆。完成之后过来进行下一步工作。
“将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成片，或者花也可。”苏然说着就上手自己做，光用说的无法表达。
“像这样用清水漂洗一遍，捞起沥干。用少许的烧酒揉搓，再用水漂洗两三遍，最后开水烫一遍，就没有难闻的味道了。”
所有人上手处理，学会之后开始清理猪肺。
“将这只软管插入猪肺管，另一段插上漏斗，往里加水，灌满水后倒出，”
苏然从空间拿了一根塑料管，让临雪示范了多次，终于洗净内部。
“放入大锅，水没过就好，烧沸后再浸泡一刻钟，倒出里面的残留物，再次灌水冲洗一两遍。”
“次数要记牢了，干净卫生的食材做出来的菜才可口。”
云木：“是，属下记着呢。”真的拿了笔墨再记。
“这边留几个人继续做，该清理猪心了，把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出，再用清水冲洗干净。”
几个人开始上手尝试，冲洗干净的放好。
“接下来洗猪舌，烧一锅开水，放进去烫一会，刮去舌苔、白皮，然后用刷子洗刷干净。”
“是。”云木马上派人去烧热水。
“接下来就剩猪肚和大肠了，把草木灰倒进来。”
伙计抬着草木灰往里倒了一点，“像我这样搓表面，直到将表面的黏膜搓下来为止。”
一会搓干净了，继续道：“把猪肚翻过来，将里面的黏膜和油撕掉。”
“最后再冲洗几遍，锅内加水，凉水放入猪肚，加烧酒和姜，大火煮开，这样处理的猪肚才会亮白无异味。”
把猪肚处理了差不多，“留两个人弄这个，其他人跟我学处理大肠。”
几个人又转移阵地，“大肠的处理方法跟猪肚差不多，都是用草木灰。”
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