大燕文学

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第497章 真的吗我不信摊手（第2页）

陈年听到这里笑了笑：“我刚才听见你们两个打赌了，正好今天有其他客人订了宴席，食材有多出来的。”

“哈哈哈……我是知道了，原来你们两个是一伙的啊，行，那我今天就看看这边的饭菜究竟怎么样，不过你也不用担心，我这个人不会故意挑毛病的，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。”陈至新听到这里忽然笑出了声。

喜欢到处去品尝美食，而且又喜欢交朋友的自然不是什么矫情的人。

当然这么一个年轻的厨师，他虽然不会小瞧对方，但如果把他当做那些老师傅来看，那也肯定还是有一定的距离的。

而且又是看在沈清的面子上，他反而觉得陈年这么做还挺有意思，比较对他的脾气。

“行，那我看一看。”说着陈至新就开始翻起了这两份菜单来，相比于先前的那一份菜单，陈至新发现这两份菜单光是制作难度就高出去不少。

“这样才对嘛，这些菜才值得点一点。”陈至新饶有兴趣的看了一圈。

他也不想浪费，眼下的菜其实已经够了，但他还是想再点一个难度稍微高一些的菜，最后他将目光放在了芙蓉鸡片上面。

“来一个这个吧，清淡一点。”

“好的，您稍等，这道菜可能相对来说会慢一点，而且价格是四十九。”

“没问题，四十九不贵，时间也没问题，你这边慢慢做，我晚上也没什么事。”四十九对于陈至新来说没什么，他出去经常点一道菜就好几百，有些更高档一点的地方甚至还会收取菜品价格10~15%的服务费。

陈年点了点头，随后便回了厨房里面去。

而沈清则是又点了一大杯酸梅汤。

他们并没有着急着给上菜，因为陈年打算先上芙蓉鸡片，等芙蓉鸡片完了陆续再上其他菜。

之前在天津的时候，这道菜可是费了老鼻子劲了，陈年硬是用刀背一点一点的将鸡肉砍成泥。

但是回来之后就无需那么麻烦。

首先将鸡胸肉、鱼肉、马蹄与切好的葱米、姜米还有盐以及鸡汤加入分子料理机当中。

随后按动开关，里面的刀片开始飞速旋转起来，仅仅是几秒钟的时间里面整块的鸡肉就已经变成了鸡肉蓉。

颜色呈现淡粉色，质地细腻而又均匀。

“果然还是现代科技发达。”陈年不禁感叹着，同时又给厨房里的徒弟们讲着这道菜，“以前这道菜那可是师傅用两把菜刀在案板上硬生生的用刀背拍出来的，想要做成现在这种程度少说也得拍一个多小时，哪像现在一样，用按钮一按就能完成。”

谢玉听着这话不禁问道：“师父，那我有一个问题，就像你刚才说的那样，古代人是用菜刀来做，现代人用机器来做，那做出来的味道会不会不一样啊？”

陈年摇了摇头：“如果单纯的从这块肉本身来说，味道其实是一样的，而且现在的调料不论是规格和等级其实都要比那个时候更高，所以我个人觉得在一些菜上面其实并不是古人就一定会做的比现在好，毕竟时代在发展，科技在进步。”

“但如果说那个时候的鱼要比现在好，那我觉得也正常，毕竟那个时候可没有这么多的工业污染。”

这都是陈年亲身体会过的。

将做好的鸡蓉放入碗中之后，陈年又用专用的工具将几颗鸡蛋的蛋清倒进放着鸡蓉的碗中。

然后拿起电动打蛋器来调到小档缓缓的搅拌着。

“你们现在虽然不一定要做到这道菜，但是在做的时候还是一定要注意在搅拌的时候千万不能太快，要不然他们就会结成块儿。”陈年继续说道。

说完陈年又抓了些水淀粉放入其中，依旧是进行缓慢的搅拌。

接下来便是过滤筋膜、调料汁以及下锅去吊鸡片。

就这样前前后后一共忙碌了十多分钟，陈年终于将这道菜盛了出来。

“师父，这就是芙蓉鸡片？”

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