大燕文学

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第149章 锅包肉的要点（第1页）

陈年在做饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验。

很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。

而陈年自然也知道这个道理，不过由于他自己的特殊性，所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。

当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。

简单一点的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣。

锅包肉属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难。

现在陈年已经发现了做锅包肉的关键点所在。

一是要把肉切的稍微薄一点。

二是在切肉的时候，最好不要顺着肉的纹理去切，否则这样炸出来的肉会不太好嚼。

三是在挂糊的时候水和面的比例。

稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意思。

四就是油温了。

至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。

就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。

虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。

而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。

当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。

“闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。

就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了，所以你把肉拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”

简简单单几句话，就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。

“还有就是我看你小子的刀法不错，能直接把肉切成薄片，这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。

当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。

得到了做锅包肉的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包肉。

虽然有点硬了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃点肉还是很舒服的。

“其实吧，锅包肉正经应该是甜口的，只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包肉，也就是上次我做的那种。

这菜最先出现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，道台府最开始的版本就是酸甜口。

但是吧，后来辽宁那边又用番茄酱做，我之前休假的时候去镇子上吃过一次，那老板就是辽宁的，不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错，比那些都强。”

陈年听王闯讲着锅包肉的来历，不住的点头。

“闯哥，我觉得你以后开个饭店也挺好。”

王闯听后笑了笑：“我以前也想过开饭店，不过开饭店咱也没那个钱，开不起来，而且看林子也不错，你看看窗户外头这一大片林子都是归咱们管，不比饭店那斗大点儿的地方强？”

“强是强，就是接触的人少了点。”

王闯却不是很赞同陈年的观点：“主要咱也不是那种会说话的人，虽然我名字里带个闯字儿，但骨子里不咋愿意动弹，就我们村很多人都跑南方开饭店去了，有时候过年见他们回来，看他们开的那些车一个个穿的貂儿，都老鼻子挣钱了。”

就这样他们一边说着一边喝着。

等到酒足饭饱之后，陈年刚想把这些碗筷都收拾了，但是王闯却把他按住：“今天我收拾，咱这儿的规矩就是谁炒菜另一个人就涮锅。”

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