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第152章 豆腐花的回忆（第2页）

调料：内酯、盐、味精、美极鲜、辣椒油、白糖

自制豆腐花

烹饪方法

1、将豆浆放入锅中煮开。

2、取一碗，放入一勺匙内酯，用少许温水化开。

3、将煮开的豆浆打去浮沫，倒入装有内酯的碗中，加盖，静置15分钟。4、趁空，将花生、豌豆、胡豆捣碎，榨菜、葱花切末备用。

自制豆腐花的方法

5、放入处理好的果仁、榨菜、葱花和调料即可。

烹饪小贴士：

1、豆浆一定要煮的特别开，这样温度才够。

2、将煮好的豆浆倒入内酯碗中后，千万不要晃动，不用担心会凝块不均，只要内酯化开的均匀，绝对没有问题。

3、一定要记得放果仁，家里有什么放什么，花生、瓜子、坚果都行。

自制豆腐美食常用方式

豆腐花每个地方都有，但因为南北两地口味饮食习惯不同，却有咸甜之分的调配做法，石磨炮制的都不花，搭配各种小菜的咸口风味，或搭配炼乳白砂糖拌一拌的甜口风味，两种口味差异巨大，但还掩盖不了豆腐花的豆香味和吃到嘴边的嫩滑清爽。

南方城市的豆腐花都是甜的，米云工作的广省一年四季地铁口都有卖，而且豆腐花三十年味道不变，不像小时候的其它零食味道都有变了，小时候吃的娃糕，地铁口和医院门口卖的都不香了，敲敲麻糖也是，可能人的口味和味觉进化了，南方这边的豆腐花都是卖甜味的，而且这口味从小吃到大，甚至带有回忆的感觉，一碗豆香浓郁的豆腐花，淋上桂花汁或者红糖汁，一小勺白砂糖，清香柔滑的豆腐花刚吃进嘴里，不用咀嚼已经顺着舌头滑到胃里，放进冰箱冻一冻，口感更加爽滑清甜非常解渴。

炎热的夏天，豆腐花作为健康小点，冰冻过的豆腐花口感冰爽解馋，自家冰箱常备一些最好不过，但自己在家烹调豆腐花时，却发现一个问题，做出的豆腐花老感有渣，口感也没现买的嫩滑，家没黄豆研磨台是否就做不出爽嫩柔滑口感？

烹调豆腐花时出现这些问题，可能是做法与步骤中没有做好做精细，详细解说，教大家做嫩滑无渣的豆腐花，味道豆香浓郁，鲜中带甜，感兴趣的朋友不妨在家尝试一下。分享网友提供的家常做法：

菜谱材料：

新鲜黄豆150克，清水1300ml，内酯，配料自定。

烹饪过程：

制作豆腐花的第1步，当然是浸泡黄豆，无论制作豆腐花还是单纯把豆浆喝，黄豆都需要提前浸泡一个晚上，让黄豆吸收水分而涨开，煮豆浆时更容易熟透出浆，如果黄豆没有浸泡就直接打豆浆，豆浆机直接把黄豆研磨成粉，直接煮成豆浆糊，口感与味道差距明显，那真叫一个浪费！

夏天天气炎热，浸泡黄豆时建议顺手放进冰箱，低温冷藏浸泡能使黄豆不易变质，不至于让豆腐花风味变差。

把浸泡好的150克黄豆清洗干净后，放进豆浆机内，加入1300ml水分，启动冷饮功能直到豆浆机煮好为止，鹿小哥的豆浆机较为老式，有的机器显示有“豆浆功能”，注意不要选用这个功能去煮制，而选用冷饮或者果酱，这两个功能都行。

豆浆机的豆浆功能，打出来的豆浆是熟豆浆，在经过过滤的时候渣会很多，而且制作出来的豆腐花不够细腻。

豆浆煮好了，准备一片纱布，固定在要装过滤豆浆的盆子上面，把刚刚打好的豆浆，隔着纱布倒下去，把豆浆内的豆浆渣过滤出来，连续过滤两次即可。

这是制作豆腐花爽嫩无渣最重要一步，过滤豆渣速度较为缓慢，需要有耐心，每一样美食制作的过程，亲身尝试过，才能感受美食制作的不简单。

豆浆过滤好了，把豆渣拿走，把过滤好的豆浆倒进奶锅内，上锅先用大火把豆浆烧开，转小火慢熬3~5分钟，顺便把表面的小气泡剔除。在慢熬豆浆的同时，把制作豆腐花另一样重要材料内酯准备好，用30ml温水和3克内脂一起搅拌融化，预先倒进电饭锅内备用。

把表面泡沫去掉的好处，能让制作出的豆腐花表面光滑油亮，想要卖相好看而不可忽视的一个小细节；而内酯是一种凝固剂，能让豆腐花迅速凝固形成光滑爽嫩。

把煮好的豆浆全部倒进电饭锅内，选择保温功能，焖煮15~25分钟即可关电，我们的细腻光滑豆香浓郁的家常豆腐花已经完成了，吃的时候，轻轻勺一点进碗内，搭配自己喜欢的咸甜口味，就能够肆无忌惮的开吃了。

豆腐花的科普知识和几道家常做法就是这样，看起来还是比较简单的，做起来不难，有兴趣的可以自己试着做，后面再回忆几道小时候难忘的零食故事，现在不常吃的东西，小时候确实比较爱吃，算小时候比较奢侈的商品，现在都基本上没人去想，也没人去吃了，垃圾食品也有垃圾食品的意义，不是得非吃高大尚的食物，天天牛排红酒，海生鲍鱼龙虾和鱼翅燕窝，好东西吃多了，也能吃厌，存在即是合理，辣条还是中国人的最爱，老少皆宜，豆腐花也是，受众群体广大，不分年龄，不分男女老幼，都可以吃上。

米云记忆中，只有三十年前吃过一段时间豆腐花，然后就是近两年吃，说来也奇怪，中间的三十年前一次也没有吃过，人生就是这样，有很多奇妙的缘分，三十年前吃豆腐花是最幸福和最奢侈的时候，那个年代本身就是物质匮乏的年代，一年都吃不上几顿猪肉和鸡蛋，所以过了几十年还能记忆犹新，一年吃了几次猪肉和几次鸡蛋都能记得很清楚。

米云只是没想到三十年后再吃豆腐花确没有那么幸福和奢侈，反而多了少许落魄和无奈，这就是人生，这就是缘分，三十年一轮回，就如米云高中阶段，应该是高二，高二一间教室当宿舍，当时好像住了三四十人，都是上下铺铁床连起来的，一排排的，然后到高三的时候，住过的宿舍又当了高三的教室，这也是神奇的缘分。

米云念书的时候，正是学校大规模扩建壮大的时候，学校宿舍和教室都还比较简陋，等米云高中毕业的时候，学校就发展壮大的差不多了，连第一次高考考场都开始设在本校，还有各种大型考试和成人高考都设在本校了，米云就是在自己曾经上过学的教室参加高考的，米云毕业几年后，学校规模差不多又扩大了一倍，生源和场地都有扩大，米云大学期间返校过一回，然后毕业工作之后再也没有回去过。

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