大燕文学

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第166章 冬瓜南瓜（第1页）

小时候，物质不是很丰富，到了冬天，蔬菜基本上就是南瓜、辣椒，扁豆，豆角，萝卜和白菜了，这些菜都是家里种的，能长时间保存，农村里，一年到头难得买点菜，都是地里种什么就吃什么，漫长的寒冬，家家户户吃的都差不多是这些菜。

夏天的时候冬瓜也有，冬瓜个头大，不开封就容易保存很长时间，南瓜也是一样，冬瓜还可以做成渣冬瓜，渣藕，还有渣肉和渣鱼和渣辣椒，都是米云家乡的特产，有的特产出了县城就吃不上了，地方特色比较重，这些渣辣椒，渣冬瓜和渣肉还有渣藕片都是加面粉做的，容易保存很长时间，想吃的时候可以蒸煮一点吃，也可以炒着吃。那个年代主要是为了保存菜品。

不过在几十年后的今天，只剩渣辣椒这个传统菜还有，基本上都不见渣肉，渣冬瓜，还有渣藕片了，几十年前是因为主材料不够，又没有冰箱，不易储存菜，才有各种面粉渣过的菜进陶瓷坛子里，现在就只有腌制素菜酱菜系才进坛子了，其他的菜一年四季超市都能买到。所以基本上吃不到面粉制成的蔬菜和荤菜了，完全也没有那个必要了，现在人们的口味也变了，米云的亲戚中还有怀旧的会做一点渣冬瓜和糯米制成的汤圆粑粑。

父亲厨艺不错，再普通不过的萝卜白菜，到了她的手里，味道就是那么的诱人，莲藕和冬瓜怎么做都好吃，红烧冬瓜，是米云从小就吃不厌的一道菜，隔两天就会做一次，农忙时节，和学校做菜的时候都能用上，小时候各乡镇的学校老师都是轮着相互进行期末监考，每年都有不同学校的老师过来村里小学监考，米云父亲都会做几道拿手菜给大家吃，除了肉鱼，就有各种素菜，红烧冬瓜和茄子也是必备的菜品之一。

一直以来，酱烧冬瓜米云父亲的拿手菜，可以把素菜当肉吃的菜，后来到饭店吃饭，发现各大大小小的饭店都有这道菜，不过，总觉得没小时候做得入味，这道菜做法不难，但是打花刀的程序最是考验人的耐心了，虽说只是简单的十字花刀，但也是需要功底的，深浅要刚刚好，太浅了吃起来不入味，太深了烧出来的冬瓜块容易散开，多试几次吧，你就能找到状态了。

酱烧冬瓜，酱是最重要的一个调料，不喜欢吃辣的可以用黄豆酱，推荐豆瓣酱，它的酱香味更浓，微微带着点辣味，吃起来更香。

馋肉了就试试吧，酱烧冬瓜，素菜吃出肉滋味，现在可以放肉沫了，米云小时候那个时代物质匮乏，缺少猪肉，只有油煎冬瓜块，但那个烧出来的冬瓜可以吃出肉味，现在就没必要节省了，肉放的比冬瓜多都没问题。

【酱烧冬瓜】

主料冬瓜200克猪肉适量豆瓣酱一勺青红椒各一个

辅料油适量盐适量

做法：

食材都准备好。

猪肉剁成末，加入一勺豆瓣酱，拌匀。

拌匀后的肉末再淋上一勺油封住，腌制十分钟。

肉腌制的时候，来处理冬瓜，冬瓜去皮后，在背面细细地切出密密麻麻的十字花刀，深浅合适，不能切断，

然后将冬瓜切成条状，再切成小方块。

腌制好的猪肉碎倒入油锅中，煸炒至变色，加入辣椒和适量盐，炒匀后盛出备用。

冬瓜块摆入锅中，中小火将两面都煎至微微变黄。

沿着锅边淋入过冬瓜一半的水，盖上锅盖烧至微微收汁。

把炒好的肉末码放在冬瓜块上，加盐调味，稍微翻炒就可以出锅了。

酱烧冬瓜做法简单，打花刀的时候要注意，用力要均匀，不要深一刀浅一刀，用“剁”的方式，而不是“切”，剁出来的刀痕更深，烧出来的冬瓜更入味。

说起冬瓜，相信大家都不陌生吧，秋天，是冬瓜和南瓜成熟的季节，而西瓜是夏天成熟的季节，应季的瓜果最好吃。只不过现在的人基本上都是拿冬瓜煲汤喝了，很少用来清炒和红烧了，冬瓜不光可以做菜，还可以做一种甜品零食，很多80后和90后可能有吃到过，现在的时代依然还有，那就是软软的冬瓜糖条。

做冬瓜糖时，用食盐还是石灰，很多人做错了，难怪糖不脆不透明，说起冬瓜糖，有很多朋友都觉得陌生，尤其是00后的朋友们，他们可能都不知道冬瓜还可以做成糖果，只有我们这帮80或者是90后的朋友们印象最深刻。

大家都知道，冬瓜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养成分。

冬瓜糖，顾名思义，是用新鲜的冬瓜经过加工制作成果脯。冬瓜糖与冬瓜一样具有清热润肺、生津止渴、利尿消肿、美容养颜、抗衰老抗辐射等功效。它可以帮助消除水肿、美白肌肤，深受很多爱美人士的喜爱。冬瓜糖色泽呈青绿色，质地细润脆嫩，口感绵密清甜，吃起来还有冬瓜其独特的清香。

随着时代的发展，人们口味的提高，我们小时候的很多零食已慢慢地被各种各样的零食取代，现在很少看到有冬瓜糖卖了，即使有卖，也不是我们小时候的味道了。其实这种零食也可以自己在家制作，做法简单，喜欢吃冬瓜糖的朋友不妨来学习一下。

大多数朋友都想回忆小时候的味道，就是做出来的冬瓜糖不透明，口感也不清脆，下面我就把做冬瓜糖最正确的做法说一下。

冬瓜糖

首先准备一个5斤左右的冬瓜，把冬瓜削皮去瓤切成条，大约和小拇指一样细就可以，在一个碗中，加上生石灰20克，再加上充足的清水搅拌均匀，然后倒在冬瓜里面，水位要记得没过冬瓜，先浸泡5个小时或者是浸泡一晚上。

把浸泡好的冬瓜条用流动的清水多清洗一下，一定要清洗干净了，最后在冬瓜条中加上适量的清水，再浸泡一天或者是一晚上，中途要记得换2-3次水，最后把冬瓜条放在热水中煮5分钟，时间到捞出来过凉水，这样冬瓜条就是半透明状了，把冬瓜上面的水分都控干备用。

准备一个大点的碗，先铺上一层冬瓜，再铺上一层白糖，这样一层一层的铺上就可以5斤冬瓜1斤白糖，做出来的甜度适中，喜欢吃甜的可以多放点，冬瓜白糖全部放好后，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制2天。

把腌制好的冬瓜条和糖水倒在锅里，先开中小火熬，熬的过程中要不断搅拌，糖水快熬干的时候转到小火，继续翻炒5-8分钟，把糖水熬干关火，然后利用锅里的温度继续翻炒，炒到有糖霜就可以出锅了。

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