大燕文学

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第513章 鲍汁（第1页）

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姜莹莹恍然大悟。

“是我的疏忽了，师父你稍等片刻啊！”

这事怪她，她骨子里没什么正不正统的意识，连拜师茶都没敬，就打算稀里糊涂学手艺。

她动作很快，叫人拿来小桃园最好的茶，亲自泡了二道，再恭恭敬敬端了过去。

“师父，请喝茶。”

因为是半徒，她不用行跪礼，鞠个躬就完了。

不得不说，江老是真的看重她。

这个时代都讲究一日为师，终身为父，仪式极为重要，可到了姜莹莹这儿，一切从简，甚至若同门的楚威他们来了，都要说一声不可思议。

不过很巧的是，江老到这个岁数，不看重虚礼，而姜莹莹呢，她压根不知道。

机缘巧合，他们成了相当合拍的师徒。

“这还差不多！”江老接过茶，喝了一口，勉勉强强地哼了声鼻。

挑一个明媚的午后，江老，姜莹莹还有祝铭宇，找到小桃园里一片遮阴的大树。

“好了，相机开了。”

祝铭宇按着说明书的指示，把摄像机调试好，正对着站在临时搭建的灶台前的姜莹莹。

姜莹莹穿着素色的衬衣，围着崭新的围裙，在祝铭宇跟她打手势之后，落落大方地对镜头介绍起来，“今天要做的，是鲍汁盆菜，由我的老师指导，我来处理。”

她先是展示了厨具，再来是食材。

“鲍汁盆菜的关键是鲍汁，首先要准备赤肉，也就是纯瘦肉，精小排，半只老母鸡，用猪蹄猪肘增加鲍汁的浓稠度，金华火腿用来增加香气。”

“其他食材，包括了干海米，红枣，冰糖，小瑶柱，以及事先泡发好的鲜鲍鱼。”

姜莹莹缓缓背着事先写好的稿子，转头问江老道：“您看，还有哪里不足吗？”

“没什么不足，开始吧。”江老抬了下眉。

起锅烧水，瘦肉，母鸡，排骨，猪蹄猪肘下锅焯熟，煮出血水。

“焯水的关键，在于水不能沸腾，要边焯边加凉水。”江老慢悠悠地补充道。

“水一旦烧开，肉的表面被很快煮熟，里面的血水就被锁在肉里，后面再怎么煮也煮不出来了，一整锅食材就全废了。”

等一整锅荤肉煮熟，姜莹莹抄起漏勺舀出来，全部放进水里清洗干净。

紧接着，她再次起锅，放花生油，用老姜和金华火腿一起煎。

“金华火腿要想逼出香气，必须用花生油煎。”江老不动手，只是有一句没一句的补充。

再来，姜莹莹起了锅宽油，把之前煮好的肉，全部下油锅炸一遭。

肉类的油脂被高温激发，瞬间爆发出令人口水直流的香气。

周围路过的小桃园员工，都不约而同停下脚步，用力吸了吸鼻子。

“行了，下来选合适大小的砂锅啊。”

江老催促道：“底下放竹屉子防粘，再把肉按我说的顺序放下去。”

“容易熬出胶质的呢，就不能放下面，容易糊了，所以先放火腿，再放姜片，排骨，赤肉。”

“等放满了一半，就把鲍鱼铺在肉上头。”

“再来，才是鸡肉，猪蹄猪肘。”

“等全部整理平整，都塞好了，最后再放干贝和海米，红枣冰糖。”

“水不用放太满，八分足矣，加盖文火熬上二十个小时。”

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