大燕文学

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第51章（第2页）

素菜倒是中规中矩的，考虑到老?人家的缘故，钟菱特意将这蔬菜炒得更素些?，不至于叫这一桌的菜太腻。

既然?是南方人，钟菱又端了一屉小笼包上去。

很快桌子上就满满当当。小食肆每道菜的定价并不贵，实际上的分量也算适中，钟菱在摆盘上下了功夫，专门定了一批白瓷盘子，衬得菜鲜艳好?看。而且每道菜都缀上她这几日练刀功用的胡萝卜。

卖相是一顶一的好?。

“这是什么？”

祁国老?指着桌上的一道菜。

圆白瓷盘里，嫩黄和丝缕的白色交织，虽不知?是什么，却一眼就可以?看出柔嫩来。

“这是赛螃蟹。”

赛螃蟹，顾名思义这道菜有着类似螃蟹的味道。这道菜的成本其实很低，不过是用几个鸡蛋的事情。

蛋清在热油下定型打散，蛋黄里混入一个能滋滋冒油的咸蛋黄，碾碎后赋予了蛋黄肖似蟹黄的微沙口感和鲜味。

这道菜最重要的是调味。姜、蒜、糖、醋和米酒，最后点缀上一小撮胡椒。这碗酱汁，赋予了这道菜灵魂。

柳恩伸出筷子，他?眯着眼睛品了品，点着头?夸赞道：“当真有几分螃蟹的意思，鲜嫩得很，真是名副其实。”

钟菱笑?着应下了这夸奖。她做这道菜是临时起意的，只是因为蛋黄酥取走了咸鸭蛋黄，留下太多的蛋白了。

好?在这咸鸭蛋腌的不久，蛋白也只有微淡的咸味，但是又多了一点点鲜香，用来炒这赛螃蟹，再?合适不过了。

眼下正是吃蟹的季节，但是拆蟹实在麻烦，钟菱还没打算上蟹肉菜，便用这赛螃蟹来蹭一波“热度”。

“你这菜是真有意思啊，樱桃肉，素烧鹅，赛螃蟹。有几分雅致。”

祁国老?端起茶盏，听柳恩絮絮叨叨地和钟菱说话。他?这个老?友在吃食方向，向来话多，难得逮到一个合胃口的厨师，简直都有些?不舍得放人走。

而他?其实是个口腹之欲不强的人，这一点，祁珩倒更像柳恩些?。

祁国老?抿了一口茶水，在入口的瞬间?，他?便察觉到有几分不对。

这味道……怎么和府上的茶水味道一模一样？

他?再?看向时钟菱的目光，有些?微妙了起来。

而钟菱毫无察觉，她正在虚心接受柳恩的评价。

“就是这清蒸鲈鱼差点意思。最后的那勺油，没有把香味完全激出来，鱼肉也没有那么细嫩了。中规中矩了些?，和着其他?菜一起，显得有些?不够看了。”

钟菱处理不太好?鱼，清蒸的菜就是要发挥食物最原本的香味，调味也只是用的最简单的那几样，更重要的是对火候的把握。

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