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第265章 鸡蛋饺（第2页）

彭白总算是明白过来孙晶刚刚问自己是否会烧制宴会菜品的原因了，原来弄了半天，是有人从中作梗啊！而且这种手段确实厉害，如果出了问题往小灶食堂一推就可以解决，如果说没有问题只有功劳，在场面上的是这个管理餐饮的经理聘请过来的厨师，功劳全都是他的了。

“孙哥，你知道和烧菜正好相对的是什么吗？”彭白笑着问答。

“啊？和烧菜相对的？难道是切菜？”孙晶显然从来都没有想过彭白会提出这样的问题，奇怪的回答道。

彭白笑着摇头道：“与烧菜相对的不是切菜，切菜是烧菜当中的组成部分，真正与烧菜相对的是点心食品。”

孙晶马上明白了过来，在厨艺学校当中，只要是和烹饪相关的东西都有教，其中也有教制作点心之类的课程，但是真正去学习的人寥寥无几，主要的原因就是，厨师都是做菜的，看不起而点这种本应该是和厨艺相关的课程。

“你的意思是……”孙晶有些奇怪的问道。

“呵呵！树活一张皮，人争一口气，咱们不能让人家看不起，否则以后咱们还怎么混啊！既然他看不起咱们，咱们就好好的折腾他一下。”彭白冷笑着说道。

孙晶瞪大了双眼，昨天刚刚见到彭白的时候认为彭白是一个很好相处，很随和的人，没有想到这个彭白整起人来也够狠了，不过这种事情并没有彭白所说的那么简单，这种集团的大型宴会，如果出了一点差错，轻则被处罚，重则丢了饭碗被炒鱿鱼，可不是说说笑笑这样就可以的。

“彭白，这种事情可不是那么好弄的，弄不好饭碗可就丢了。”孙晶好心的提醒彭白道。

彭白愣了一下，确实，彭白以前从来就没有考虑过什么丢饭碗的事情，自己原来一个人，怎么折腾都可以，大不了拍拍屁股走人，可是现在却是四个人，真正的一荣皆荣，一损皆损，马虑不得。

彭白认真的考虑了一下他这个整人计划，最后得出来的结论是，这种从来没有过的方法确实可行。

“放心吧！孙哥，相信我，没错的。”彭白笑着说道。

孙晶想了想，他们现在已经是让人家看不起了，如果不争这口气，恐怕这次宴会以后，那个负责管理餐饮的经理还是要找他们麻烦，直到把他们赶出公司为止，与其坐以待毙，不如拼一下，没准还能有个希望呢！

“好，我相信你，你说怎么干吧！今天你当主厨，我和其他两人对点心这种东西并不太熟悉。”孙晶用力的点头对彭白说道。

彭白拍拍孙晶的肩膀道：“好的，正好我也教教你们做点心，做点心其实非常简单的。”

点心有几种不同的类型，第一种中式点心，其中有包子、馒头、饺子之类的面点；第二种是西式点心，其中以蛋糕面包为主；还有一种就是小吃一级的点心，这种点心可以和在餐桌上吃的菜想提并论，并不只是用面制作出来的食品，使用的材料更多，变化更多，味道也各有不同。

在宴会当中使用的点心要以精致为主，至于味道，恐怕来参加宴会的人没有几个是空着肚子过来吃的吧！而集团的宴会，也许吃也算是一方面，但绝对不是最为主要的方面，所以这个点心只要制作精美让人看起来感觉舒服就行了。

彭白考虑了几种方案，最后决定也不分什么中式还是西式，挑选最为精美，味道最好的几十种点心作为晚上宴会的辅助菜品，让那个负责餐饮部门的经理好好的气上一把。

彭白最擅长的点心自然是西点，其中蛋糕类是最拿手的，而后来彭白也对其他的点心做了细致的研究，彭白认为，其实当把点心这种东西融会到菜品当中，味道会更好，尤其是让点心和菜品的味道相互吻合，不但能够提升菜品的味道，更能够提升菜的质量。

其中最为简单的例子几乎每个人都知道，单单吃菜或者是单单吃饭并不是填饱肚子的方法，只有饭菜同吃才会饱，而且当饭搭配上了

菜，会感觉菜的味道更加好，就说明了点心这种东西的重要性，不过很多的厨师有的是因为工作的关系，根本就无法接触到这种东西，也有的厨师是根本就看不起制作糕点的师父，所以原本应该是相辅相成的两者，最后形同陌路，互相之间不再有什么联系。

烹制蛋糕的过程彭白只能意会，而很难在短时间内做到言传，所以孙晶等三个小灶食堂的厨师为彭白充当了杂工，专门为彭白准备材料，这样彭白制作蛋糕的速度也提高了很多。

彭白在昨天就已经为总经理的千金做了一个生日蛋糕，知道这里只要是你能够用到的材料基本上可以说是准备充足的，所以，当下午四点的时候，所有的蛋糕都已经做好了，各种种类，种种口味的蛋糕达到了十六个，而且都是单层十二寸的那种大蛋糕，这些蛋糕上面都被彭白用心的弄上了非常精美的花纹，不用说吃，光是看上去就让人感觉在欣赏一个艺术作品一般。

接下来需要准备的东西需要的时间就没有做蛋糕那么麻烦了，毕竟蛋糕当中的慕斯需要冰冻的环节，而且一下子就要三个小时。

“孙哥，去准备鸡蛋，晚上宴会大概有三百人吧！那就至少一百五十个鸡蛋，全都打好，备用。”彭白对孙晶说道。

孙晶点点头，向材料走去，开始了准备工作。

“你负责切肉，要挑选少肥肉，多精肉的猪肉，然后切碎，然后再准备芹菜切碎，按照一比四的比例，猪肉是一，芹菜是四，混合。”彭白继续吩咐到。

彭白吩咐两人要准备的是一种特殊的饺子——鸡蛋饺，鸡蛋饺是属于小食品的行列的，不过彭白将这种小食品归类成为了小点心，因为这个名字当中有个“饺”字。

鸡蛋饺使用的材料就是彭白吩咐下去让孙晶他们准备的，制作的时候最需要注意的就是饺子皮，饺子皮要薄，但是因为并不是用面作为饺子皮，所以在粘合上面要费点脑筋，曾经有厨师认为用芹菜杆抽出来的丝作为继合的材料，还有厨师认为用果胶作为粘合材料，但是彭白认为那些不但麻烦，而且还是多此一举的事情。

鸡蛋饺子的饺子皮并不是直接将鸡蛋打碎到锅里面煎，那样饺子皮大小不同，也更加麻烦，彭白制作鸡蛋饺的方法是：第一步用舀汤的金属勺子，在勺子内部刷上一层油，然后用小勺将鸡蛋舀到大汤勺当中，在明火上面轻轻的晃动，让鸡蛋汁在勺子的内部形成一个圆形的薄膜。

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