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对关中学子来说,黄馍馍自然也是好的,可要是能有肉,必定更好。
除却黄馍馍,她准备也做些羊肉馒头。
时下羊肉价贵,比起猪肉、牛肉馒头,也更拿得出手。
宋妙取了各色食材出来,将羊腿、猪腿肉俱分为两半,一半切成指盖大的小块,一半剁成肉糜,又把胡萝卜切短丝,胡葱同小葱切小段。
等样样备好了,她却不着急拌馅,只切了一点肥猪肉下来和姜一起炼猪油,就着猪油锅下了一半处理好的羊肉和猪肉。
肉一入锅,猛火香煎,那香味根本无处躲。
厨子不偷,五谷不丰。
宋妙一边煎一边调味,才下了盐,就被那香味激得忍不住拿锅铲挑了一块羊肉出来,用筷子搛了去尝,只觉肉给油爆得刚刚好,肥瘦也好,外皮半焦,里头柔嫩,一往下咬,肉汁就在嘴里爆开,实在香得厉害,不禁又尝了一块猪肉。
这回吃到的这块猪肉却很瘦,但又因为瘦,煎得更焦香,竟有了一点带脆感的外壳。
宋妙吃得不由自主叹了口气。
这样好的肉,本味就已经很香,此时要是能用紫苏叶子或是极嫩的菘菜叶子一裹,能吃蒜的加两小片蒜,配点腌酸萝卜……
肉汁香、油脂香,萝卜酸、蒜片辣,俱都解腻,紫苏、菘菜叶子一个奇香,一个脆嫩,若不是此时她的荷包实在买不起胡椒,能再有一点胡椒提味的话……
宋妙不敢再想,生怕自己一个忍不住,就把程子坚要送的礼给吃了。
她忙又下了一半胡萝卜丝,等炒得断生,就都盛出来,此时才开始真正调馅。
食物千人千味,尤其羊肉馒头这种极常见的主食,更是家家有自己做法,谁也不能说谁的更好吃。
宋妙的做法,是讲究生、熟相合,羊、猪并用。
只取一半猪羊肉去炒,一来炒出香味,二来丰富口感,当然,还有一点,就是羊肉太贵,和些猪肉进去,荷包没那么痛。
胡萝卜亦然。
胡萝卜颜色本就漂亮,一过油,那红黄色便融在油里似的,自带甜味和漂亮颜色,但也要留一半生的解腻留形,免得一做搅拌,就没了模样。
当然,也少不得用葱姜花椒水混匀进去去腥味。
等她把各色肉和佐菜都拌好,才揭开一旁的大锅上的盖子。
里头是两个大盆,都是昨晚发的面团,一盆是糜子面,一盆是寻常面团,因天气冷,面发得慢,此时去看,正正合适。
宋妙分好剂子,就开始包馒头。
她不做小馒头,捏出来的都有成人拳头大,也不追求过分皮薄,却十分讲究馅厚,等到包好,包子上的十八个褶子像收拢的花瓣一般,个个漂漂亮亮躺在锅里。
包好了羊肉馒头,又包黄馍馍。
黄馍馍馅心不像羊肉馒头需要现调,以免久放容易出水,只是枣泥红豆馅,仗着天气冷,睡前就备好了,此时没一会就团得妥妥当当。
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