大燕文学

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第九十五章 柳婆婆的小调查（第1页）

麻婆豆腐需要先炒点花椒粒。

空锅不放油，把花椒粒炒出香味儿，然后交给我们的好助手柳圆圆。

“圆圆，把这个花椒粒捣成面。”

柳圆圆二话不说就是开干。

裴月之则是切豆腐，把豆腐切成小一些的块。

在切一点青蒜，蒜白的部分切成小丁，蒜叶的部分直接切成小段。

这道菜的豆瓣酱，还有豆豉，需要先用刀切成细细的末，这样更容易炒香。

再调一个淀粉水，准备工作就差不多了。

锅里烧水，把豆腐先烫一下，加一点盐，煮上一分钟之后，捞出来控水。

稍微多一点烧一点油，刚才做茄盒的肉末，裴月之留下了一点，这会儿正好用来做麻婆豆腐。

正宗的是要放牛肉，但是在古代不太敢吃，就用猪肉了，反正都是比较家常的做法，可能不会那么正宗。

油热下入肉馅，小火把肉炒出多余的油脂，炒到肉金黄，倒入刚才切好的豆豉和豆瓣酱。

保持小火把豆瓣酱炒出浓郁的香气后，往里加入辣椒面，炒出红油之后，就可以加入清水了。

大火把汤汁煮开之后，加点白糖，鸡精，味精，再根据口味加盐。

然后下入豆腐和刚刚切好的蒜白丁，轻轻推动，然后炖煮几分钟。

等汤汁变少一些，就可以分三次的淋入淀粉水，再加入蒜叶，边加淀粉水的时候，边轻轻的推动，等到浓稠，就可以出锅了。

这会儿地三鲜也快炖好了，火大一点收汁儿，稍微多留一点汤汁，拌饭吃那叫一绝。

出锅的时候，再撒上一把蒜末，少来一点味精，黏糊糊的炖地三鲜就做好了。

裴月之去看肉煮的如何。

用筷子扎一下肥肉，感觉已经非常的软烂了，就可以捞出来了。

放到一边稍微晾凉一些之后，再去把它切成片。

至于刚刚炖肉的这个汤，用来炖白菜什么的都很好。

趁着晾肉的功夫，准备一些蒜瓣儿，往里面加一点盐，给它捣成蒜泥，然后加一点生抽，加一点点的水，不要让这个太咸。

马上就可以吃饭了，也可以把鱼香茄盒炒出来了。

“我再不炒，是不是要被你偷吃光了。”裴月之制止了柳圆圆伸出来的手。

柳圆圆嘿嘿一笑：“我就吃了一个而已，哪有那么夸张。”

“我要开始炒一下菜了，你帮我把肉切成片儿吧。”

“收到收到。”

锅里烧一点油，先把葱姜蒜炒一下，然后加入豆瓣酱，小火炒出红油之后，把刚才调好的鱼香汁搅拌一下倒进去。

把料汁熬至浓稠起泡，倒入刚才炸好的茄盒。

翻炒均匀，让茄盒裹满酱汁。

出锅之前，撒上刚刚切好的青椒碎，既能点缀又能提味儿。

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